食品添加剂营养强化剂.ppt

* Part 4:常用营养强化剂 的特性与使用(自学) * （一）氨基酸及含氮化合物类 四、常用营养强化的特性与使用 种类 使用范围 每kg用量 备注 L-盐酸赖氨酸 加工面包、饼干、面条的面粉 饮液、配置酒 1~2g 0.3~0.8g 1、谷类及其制品也可按量添加 2、如用L-赖氨酸天冬安酸盐，须经折算：1.529g相当于盐酸赖氨酸1g 牛磺酸 乳制品、婴幼儿食品及谷类制品 饮液、乳饮料、配置酒 果冻 果汁(果味)型饮料 可可粉及其他口味营养型饮料 0.3~0.5g 0.1~0.5 0.3~0.5 0.4~0.6 1.1~1.4 牛磺酸具有促进婴幼儿大脑、身高、视力发育等重要作用，因体内合成量不能满足需要，而牛乳中几乎不含牛磺酸，故需进行强化。 表6 氨基酸及含氮化合物营养强化剂的使用标准(GB14880-94及扩大使用) * （二）维生素类 表7 维生素类使用标准(GB14880-94及扩大使用) 四、常用营养强化的特性与使用 种类 使用范围 每kg用量 备注 VA (视磺醇或醋酸视磺醇或棕榈酸视磺醇) 芝麻油、色拉油、人造奶油 婴幼儿食品、乳制品 乳及乳饮料 即食早餐谷类食品 膨化夹心食品 4000~8000?g 3000~9000?g 600~1000?g 2000~6000?g 600~1500?g 1、VA添加量均以视黄醇当量计算； 2、1?g视黄醇当量= 1?g视黄醇=3.33IUVA； 3、如用?-胡萝卜素强化可折成VA来表示； 1?g ?-胡萝卜素=0.167 ?g 视黄醇 VD (D2\D3) 乳及乳饮料 人造奶油 乳制品 婴幼儿食品 即食早餐谷类食品 膨化夹心食品 强化钙的果汁及果汁饮料、果味饮料 10~40 ?g 125~156?g 63-125?g 50-100?g 12.5~37.5?g 10~60?g 2~10 ?g/L 1 ?gVD=40IUVD * 续表7 四、常用营养强化的特性与使用 种类 使用范围 每kg用量 备注 VB1 (盐酸硫胺素) 谷类及其乳制品 饮液、乳饮料 婴幼儿食品 配置酒 即食早餐谷类食品 果冻 可可粉及其他口味营养型饮料 孕产妇配方奶粉 儿童配方奶粉 3~5mg 1~2mg 4~8mg 1~2mg 7.5~17.5mg 1~7mg 1~2.2mg/100g 10~15mg 8-14mg 1、如固体饮料，需按稀释倍数增加使用量； 2、如用硝酸硫胺素，须经折算，用量在盐酸硫胺素基础上乘以0.97 * 续表7 四、常用营养强化的特性与使用 种类 使用范围 每kg用量 备注 VB2 (核黄素) 谷类及其乳制品 饮液、乳饮料 婴幼儿食品 食盐 配置酒 营养性固体饮料 即食早餐谷类食品 果冻 可可粉及其他口味营养型饮料 孕产妇配方奶粉 儿童配方奶粉 3~5mg 1~2mg 4~8mg 100~150mg 1~2mg 10-17mg 7.5~17.5mg 1~7mg 1~2.2mg/100g 10~22mg 8-14mg 1、如固体饮料，需按稀释倍数增加使用量； 2、如用核黄素衍生物强化，须经折算； * 续表7 四、常用营养强化的特性与使用 种类 使用范围 每kg用量 备注 VC (抗坏血酸) 果泥 饮液及乳饮料 水果罐头 夹心硬糖 婴幼儿食品 高铁谷类及其制品 乳粉 碳酸饮料、果汁(味)饮料 即食早餐谷类食品 可可粉及其他口味营养型饮料 酸乳 孕产妇配方奶粉 50~100mg 120~240mg 200~400mg 2000~6000mg 300~500mg 800~1000mg 0.3~1mg 250~500mg 300~750mg 100~225mg/100g 120~340mg 1000~1600mg 1、如用Vc磷酸酯镁、Vc钠盐、 Vc钾盐、 Vc棕榈酸酯，须经折算； 2、如固体饮料，需按稀释倍数增加使用量 * （三）无机盐类 四、常用营养强化的特性与使用 种类 使用范围 每kg用量 备注 葡萄酸酸亚铁 谷类及其制品 饮料 乳制品、婴幼儿食品 高铁谷类及其制品(每日限食50g) 食盐、夹心糖 200-400mg 80-160mg 480-800mg 1400-1600mg 4800-6000mg 1、以元素铁计，用量需调整，如谷类及其制品24-48mg 、饮料10-20 mg、乳制品、婴幼儿食品60-100 mg、夹心糖600-1200mg; 2、各种铁盐中，铁元素含量不同，如硫酸亚铁(7水化合物)为20%； 3、标准中未列出的铁盐如还原铁强化时以元素铁计 葡萄糖酸钙 谷类及其制品 饮液及乳饮料 18-36g 4.5-9.0g 1、以元素钙计算，用量需调整； 2、各种钙盐中钙元素含量不同； 3、标准中未列出的钙盐，强化时以元素钙计；