2.中餐礼仪及宴席文化.ppt

中餐礼仪 (一)中餐宴请的类型 1、宴会 宴会是一种隆重而正规的、讲究排场与气氛的大型聚餐活动，它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店或是其他特定的地点举行。 2、便宴 便宴是一种非正式宴会。它的形式比较简单，不注重规模、档次。 3. 家宴 家宴即在家里举行的宴请活动，也就是家常便饭。 4. 工作餐 工作餐是现代生活中经常采用的一种非正式的宴请形 式，是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进 行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而通过用餐 的形式进行的商务聚会。 (二)中餐的席位排列 1.桌次排列 2. 位次排列 (二)中餐的席位排列 桌次排列 两桌组成的小型宴请 当两桌横排时，面对正门右边的为第一桌， 左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以左为 卑的原则。 当两桌竖排时，桌次高低讲究离正门 越远越高，离门越近越低，即遵循以远为上， 以近为下的原则 。 (二)中餐的席位排列 2) 三桌或三桌以上 “以门定位”、 “以右为尊”、 “中间为大”、 “以远为上”等原则。 (2) 当三桌竖排时，以中为大，以远为上的原则。 2. 位次排列 每桌只有一个主位的排列方法： 一般遵循“面门为上”、 “以右为尊”的原则， 主人在主位上就座，第 一主宾坐在主人的右手 位置，第二主宾坐在主 人的左手位置。其余客 人按此顺序排列下 去 。 每桌有两个主位的排列： 如果每桌有两个主位的 时候，第一主人坐在面 对正门的位置，第一、 第二主宾分别坐在其右 手和左手的位置。第二 主人则坐在背对正门的 位置，第三、第四位客 人分别坐在其右 手和左手的位置 。 (三)使用餐具应注意的问题 * 筷子的使用禁忌 1三长两短：在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。 2击盏敲盅： 这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。 * 筷子的使用禁忌 3颠倒乾坤：  这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了。 4当众上香： 把一副筷子插在饭中，被会人视为大不敬，因为传统中为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样。 * 5交叉十字：  这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，人们认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同老师在错的本子上打叉子的性质一样。 6落地惊神： 所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，不慎碰落了筷子，宜说声“快乐”（与筷落同音） 取食物时不要过满。在舀取食物后，不能使汤汁往下流。如果食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。 勺子 盘子 用食碟时，一次不要取 放过多的菜肴，不要把多种 菜肴堆放在一起。不吃的残 渣、骨、刺应轻轻取放在食 碟前端如果食碟放满了，可 以让服务员更换。 湿巾 高档中餐宴会用餐前，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。 在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴和手。湿巾不能擦脸、抹汗。 牙签 尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。 水盂 　在宴席上，上鸡、海鲜、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。 洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 （四）席间祝酒 敬酒时应按身份地位的高低由高而低，或者按座次顺序依次进行； 碰杯的时候，主人与主宾先碰； 人多的时候可同时举杯不需逐一碰杯； 身份地位低的人举杯应低于身份地位高的人，如男士举杯应略低于 女士酒杯； 主人祝词时应暂停饮酒或进餐 （五）中餐的禁忌　 举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后姿势应端正，脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌的边缘，或将手放在邻座的椅背上。 不要东依西靠，不要跷二郎腿，更不要晃来晃去； 切忌用手指或刀叉指指点点；在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。 中餐的禁忌　 (4) 宴会上严禁随地吐痰、扔烟头；