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第 5 章 生活與化學 目 錄 高分子物質 例題5-1 進階例題1 進階例題1 例題5-2 例題5-3 肥皂 清潔劑與添加劑 生活智慧王～利用化學原理清洗衣物 【補充】 例題5-4 進階例題2 塑膠材料 陶瓷、磚瓦、水泥 玻璃 進階例題3 胃藥 例題5-5 進階例題4 止痛劑 消炎劑 香煙、大麻、安非他命及海洛因(1) 香煙、大麻、安非他命及海洛因(2) 進階例題5 * 基 礎 化 學(全一冊) 上 頁 目 錄 離 開 下 頁 第2章 自然界的物質 第4章 能源與化學 第3章 物質的形成與變化 第5章 生活與化學 第1章化學的世界 離開 5-1 生活中的物質 ?高分子物質 5-2 食品與化學 ?基本營養素-醣類 ?單醣 ?雙醣(例題5-1) ?多醣(進階例題1) ?蛋白質(例題5-2) ?茶與咖啡 5-3衣料與化學 ?常見的衣料(1)(例題5-3) ?常見的衣料(2) ?肥皂 ?清潔劑與添加劑 ?利用化學原理清洗衣物【補充】(例題5-4、進階例題2) 5-4 材料與化學 ?塑膠材料 ?陶瓷、磚瓦、水泥 ?玻璃(進階例題3) 5-5 藥物與化學 ?胃藥(例題5-5、進階例題4) ?止痛劑 ?消炎劑 ?香煙、大麻、安非他命及海洛因 (進階例題5) 回頁首 1. 蛋白質：由胺基酸所組成。 2. 澱粉：由葡萄糖所組成 3. 土壤：由鋁矽酸鹽聚合而成。 ?高分子化合物(聚合物)：通常以重覆出現的小單元結構經化學鍵重覆連結所形成的巨大分子。例如： 化學與生活息息相關→ 基本營養素─醣類 ?醣的分類：可分為單醣、雙醣及多醣類 ?醣類的化學成分：又稱碳水化合物(Cn(H2O)m)，可將濃硫酸與蔗糖脫水成黑色的碳渣而得其名稱，是由具有許多羥基(-OH)組合的有機化合物。 ?醣類物質：含米飯、麵食、蕃薯、馬鈴薯、蔬菜及糖等。 單醣 ?果糖： 2.過多的葡萄糖會經由複雜的化學變化轉變成脂肪，因而造成肥胖。 1.存在於水果、蔬菜、蜂蜜、糖漿及血液中。經由人體代謝氧化並釋出能量。 ?葡萄糖： 2.存在於大部分的水果中。在人體內，攝取的果糖會藉由酵素的作用轉變成葡萄糖，再進入生理的代謝。 1.自然界醣類中已知最甜的一種，比蔗糖還要甜，因此使用果糖可降低熱量的攝取。 不能被水分解的最簡單的醣類化合物，化學式為C6H12O6或(CH2O)6， 依其化學結構的不同，有葡萄糖、果糖等。 雙醣 ●蔗糖：由葡萄糖及果糖結合形成 ●麥芽糖：由兩個葡萄糖分子形成 ，其逆反應式可視為雙醣水解成 兩個單醣分子。 2C6H12O6 C12H22O11 + H2O 兩個單醣分子脫出一個水分子而成，有蔗糖(C12H22O11)、麥芽糖等。 下列化合物中何者為單醣？何者為雙醣？ 葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、果糖 參考解答 單糖：葡萄糖、果糖 雙糖：麥芽糖、蔗糖 多醣 ●纖維素：由葡萄糖形成的高分子化合物，但結合的方式有別於澱粉，具有較堅韌的性質，可作為材料用途；纖維素無法為人體酵素水解，但牛羊等動物具有分解纖維素之酵素，因此它們可以草作為食物。 ●肝澱粉(肝醣)：是動物儲存葡萄糖的方式。 ●澱粉：是植物藉由光合作用將CO2及H2O合成的葡萄糖轉化而成。在人體內由酵素逐漸水解成葡萄糖，攝入細胞中，成為能量的來源，經代謝後又產生CO2及H2O回復到自然界中。 由單醣或雙醣為基本單位，重複連結而成的高分子聚合物，常見的多醣化合物有澱粉、肝澱粉、植物纖維素及角丁質等。 下列有關葡萄糖之敘述，何者正確？ (A) 和果糖結合失去一分子水，產物為麥芽糖 (B) 化學式為C6H12O6 (C) 人體血液中的葡萄糖，稱之「血糖」 (D) 澱粉是日常生活中人體主要的能源，遇到碘溶液就會呈現藍色 (E) 與果糖為同分異構物。 參考解答 (B) (C) (D) (E) (A) 和果糖結合失去一分子水，產物為蔗糖 蛋白質 ?是構成生物體組織最主要的物質。 ?■組成：以胺基酸為單位所組成的高分子物質，每一種蛋白質含有特定的胺基酸種類、個數、排列順序及空間結構，以顯現其特定的生物及化學性質。 ? ■生物體內反應：蛋白質進入消化系統，先分解成胺基酸，才為小腸吸收進入體內，在身體中依需要將這些胺基酸有規則的重新組合成人體所需的蛋白質。所攝取的蛋白質除了提供身體的生長及組織的修補，亦可經代謝後提供能量的需要。動物性蛋白質中大致上都含有人體所需的二十種胺基酸；而植物性蛋白質食物中常會缺少一種以上的胺基酸。 鮑林發現蛋白質的立體結構 蛋白質與澱粉均為高分子化合物，其組成元素(或原子）有何不同？ 參考解答 澱粉為多醣類，組成元素為C、H、O；蛋白質由胺基酸組合而成，含有C、H、O、N原子，部分