运作管理benihana.pptVIP

05问题(外在) 经济因素 * * * * * * * * * 系统的设计有选址、设施布置、岗位设计、工作考核、报酬等问题（侧重于分块讨论问题），过程设计就是整个流程、生产过程的设计（侧重于讨论各块之间的联系、协调和统一） * 好处 * * * * * * * 运作系统设计（上张PPT的第二点中过程设计是关于系统整体协调，可略讲）： 、材料的来源：建筑材料来自日本好不好，这是个问题 、自营或外包授权：外包授权出现经营困难，经营模式不易被复制，但是自营一年只能开五家店，有员工短缺和成本有限的问题 、国际化增长：分美国、日本和海外三块发展区，还注重二级、三级市场；与美国周边地区的合作：加拿大、墨西哥 、餐厅内部环境设计：增加酒吧空间，这样给餐厅增加了人气。在用餐时间大家可以来就餐，而平时又可以像咖啡厅一样休闲聊天，满足顾客多元化需求，而且增加饮料的销量。建议：可以根据地区特点建设不同的主题的餐馆，用不同的装修 以上为重点讲述部分，下面的一句带过 、选址：考虑成本、交通、消费人群（包括一个地区的市场饱和度及消费层次、消费人群特点） 、高质量：看不见的空间 、库存问题：食品的存储和浪费 * 此外，未来Rocky打算开办模特代理处，以男子和女子各自的优势吸引更多人群前来就餐，达到使贝尼哈娜众所周知的地步。 * * * * * 1 案例中提到，如果在建筑材料采取相应的措施，可以使总成本降低50%。我认为没有必要每一件建筑原材料都要从日本运输到美国，贝尼哈那完全可以像必胜客一样采用主题餐厅的概念，具体地说，比如在曼哈顿，在富裕的上东区可以花大力气建立原汁原味的benihana，而在相对欠发达的布鲁克林区，则可以采用美国本土的建筑材料来降低成本以达到更好的盈利。 2 从餐厅的平面图上我们可以看到，一进门先看到的是cocktail bar，并且其所占空间超过了进餐区的1/2，这不仅使人产生疑惑：benihana的经营中餐饮的销售收入究竟是不是benihana最致力于创造的收入来源？它贩售的到底是铁板烧、娱乐、还是其他的什么呢？ 3 Rokey说：“一切为了贝尼哈那。”但是涉猎面如此之广真的是对benihana的发展有利么？这不仅让我们产生怀疑 * 1 案例中提到，如果在建筑材料采取相应的措施，可以使总成本降低50%。我认为没有必要每一件建筑原材料都要从日本运输到美国，贝尼哈那完全可以像必胜客一样采用主题餐厅的概念，具体地说，比如在曼哈顿，在富裕的上东区可以花大力气建立原汁原味的benihana，而在相对欠发达的布鲁克林区，则可以采用美国本土的建筑材料来降低成本以达到更好的盈利。 2 从餐厅的平面图上我们可以看到，一进门先看到的是cocktail bar，并且其所占空间超过了进餐区的1/2，这不仅使人产生疑惑：benihana的经营中餐饮的销售收入究竟是不是benihana最致力于创造的收入来源？它贩售的到底是铁板烧、娱乐、还是其他的什么呢？ 3 Rokey说：“一切为了贝尼哈那。”但是涉猎面如此之广真的是对benihana的发展有利么？这不仅让我们产生怀疑 * 有项民意测验是由美利坚餐饮协会主办的，调查报告以对 11000 多名顾客的调查结果为主，还综合进了来自各州食客联合会以及餐饮行会的统计数字。 报告显示，每10 个美国人中超过9 个人吃过久负盛名的中国菜、意大利菜、墨西哥菜。另外，有60%的被调查者品尝过越南菜、韩国菜、拉美菜这些外国菜中的新贵。日本菜和泰国菜是最近窜红最快的外国菜，加勒比海风味的菜肴和中东地区风味菜的势头虽然显得稍微弱一些，但也属流行菜之列。（这两段是给讲的人自由发挥说的 * 在美国，人们对餐饮业的追求已由价格低、用餐快、便利转向侧重口味、质量稳定和物有所值。随着人们消费需求的不断变化，未来美国餐饮市场将越来越细分化，突出个性化和多样性。 调查报告还显示，同5 年前相比，食客对口味挑剔了许多。 东京贝尼哈娜的菜单减少到只有三种简单的“中层美国人”能享受的菜肴——鱼片，鸡和虾。无法满足顾客需求 2010年12月22日美国媒体报道，“基地”组织阿拉伯半岛分支曾考虑向美国酒店和餐馆供应的食品下毒。 美国有线电视新闻网(ＣＮＮ)当天以美国情报部门官员为消息源报道，以也门为根据地的“基地”阿拉伯半岛分支先前考虑将致命化学物品蓖麻毒和氰化物投入美国餐饮业食物供应链。 美国餐饮环境和餐饮质量的隐患势必会阻碍餐饮业的发展。人们去吃饭时，还要担心自己的身体健康问题。 * * 据全美餐馆同业会2010年《餐饮行业预告》，行业总销售额今年计划达到5,800亿美元，较2009年增长2.5%。但相较于2008和2009年1.2%和2.9%的负增长，今年已有所改善。2010年，餐馆业经济收入总额预计将超过1.5万亿美元。随着经