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鲜猪肉系水力与应力松弛特性相关性的试验研究_刘立意
网络出版时间：2015-07-27 15:11:37
网络出版地址：/kcms/detail/23.1391.S1511.014.html
第46 卷第8期 东 北 农 业 大 学 学 报 46(8): 00~00
2015 年8 月 Journal of Northeast Agricultural University August 2015
鲜猪肉系水力与应力松弛特性相关性的试验研究
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刘立意 ，刘 影 ，刘冬梅 ，王希彪 ，张宝鹏 ，王 坤
（1.东北农业大学工程学院，哈尔滨 150030；2.东北农业大学动物医学学院，哈尔滨 150030）
摘 要：系水力是肉类品质的重要指标之一，为寻找快速简便测定鲜肉系水力方法，以新宰杀猪的前槽、后
鞧、里脊、五花肉为试验材料，采用质构仪进行应力松弛特性试验，获得试样应力松弛试验数据；基于广义Maxwell
流变模型进行，Matlab 非线性拟合分析，得到各部分试样材料的流变特性参数。结果表明，鲜猪肉具有良好的压缩
黏弹性力学性质，属黏弹性材料；三单元广义Maxwell 模型适用于模拟鲜猪肉的应力松弛现象，拟合效果良好，其拟
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合相关系数R 均达到0.95 以上。对所得的流变特性参数与采用常规压力法测定的系水力数据进行回归分析，获得鲜
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猪肉的系水力与其应力松弛特性参数相关关系，所得回归方程（R 0.90）对系水力的预测和快速测定有重要意义。
关键词：系水力；应力松弛；黏弹性；松弛时间；Maxwell 流变模型
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中图分类号：TS251.5 1 文献标志码：A 文章编号：1005-9369（2015 ）08-0000-06
刘立意, 刘影, 刘冬梅, 等. 鲜猪肉系水力与应力松弛特性相关性的试验研究[J]. 东北农业大学学报, 2015, 46(8): 00-00.
Liu Liyi , Liu Ying , Liu Dongmei, et al. Study on relationship between stress relaxation and the water holding capacity of
fresh pork[J]. Journal of Northeast Agricultural University, 2015, 46(8): 00-00. (in Chinese with English abstract)
Study on relationship between stress relaxation and the water holding
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