根据在膳食中的需要量可分为.pptVIP

第二章 无机盐 矿物质的生理功能 构成人体组织的重要成分 调节细胞膜的通透性 维持神经和肌肉的兴奋性 组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 第一节 常量元素 （一）吸收、排泄与储存 1、钙的吸收作用 ? 年龄 ? 机体对钙的需要 ? 钙的摄入量 ? 食物的种类 2、影响钙吸收利用的膳食因素 促进： ① 维生素D ② 蛋白质、某些氨基酸 ③ 乳糖 ④ 钙磷比（1:1或1:2) （二）钙的生理功能和缺乏症 1、生理功能 ? 构成骨骼和牙齿的主要成分 ? 维持细胞的正常生理状态 神经与肌肉活动 ? 参与凝血过程 2、钙缺乏症 儿童：生长迟缓佝偻病、龋齿 成人：骨软化症 老年人：骨质疏松 3、钙过多 肾结石 影响其它微量元素的利用 （四）膳食来源 ? 奶及奶制品（良好来源） 牛奶含钙量 115mg/100ml ? 海产品:小虾皮、海带、发菜等 ? 豆类及豆制品（我国主要来源） ? 骨粉、蛋壳粉 二、其它常量元素 磷、钠、钾、氯、镁 ? 是体液的重要组成成分 ? 一般不会发生缺乏 ? 病理状态下缺乏或过多 第二节 微量元素 定义：100mg/日/人 占人体总重量0.01% 种类：已知必需的微量元素有8种 (必需通过食物摄入） I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe 一、铁 1、生理功能 ? 参与合成血红蛋白及肌红蛋白 构成许多酶的成分：含铁酶类 细胞色素 Fe2+ Fe3+ ? 与免疫功能、消化功能以及神 经行为等有关 2、吸收和转运 膳食铁的吸收可在整个胃肠道进行，但主要在十二指肠～小肠上部铁的吸收一般分成三个阶段：① 肠道内阶段② 粘膜阶段③ 体内阶段 3、铁吸收影响因素 促进铁吸收: ? 抗坏血酸：与铁形成螯合物 ? 动物蛋白质：肉鱼禽因子 （MFP factor) 4、储存和排泄 功能性铁： 血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶类 储存铁：铁蛋白、含铁血黄素 （肝、脾、骨髓） 5、供给量及食物来源 每日铁的供给量与诸多因素有关：① 生长发育所需的铁② 补尝丢失的铁③ 铁的生物利用率 铁耗竭分三个阶段 （1）铁减少期：铁储存减少 血清铁蛋白? （2）红细胞生成缺铁期 血清铁?运铁蛋白饱和度? （3）缺铁性贫血 血红蛋白浓度? 缺铁性贫血的临床表现 贫血症状： 面色苍白、乏力、心慌、头晕、眼花、精力不集中， 儿童易兴奋、激动、烦躁 其它：皮肤干燥、毛发干燥易脱、指甲变薄、变脆 二、硒 1、分布 肝、肾中最高，肌肉、骨骼和血中次之，脂肪组织最低 血硒水平与膳食中硒摄入量相关 存在形式 硒半胱氨酸 硒蛋氨酸 2、代谢 硒蛋氨酸(植物性食品) 硒半胱氨酸(动物性食品) 十二指肠 无机硒 排 泄 尿液 3、生理功能 ? 抗氧化——谷胱甘肽过氧化物酶 具有清除自由基和过氧化氢的作用 ? 促生长、保护视觉器官 ? 保护心血管、维护心肌健康 ? 抗肿瘤（胃癌） 4、供给量和食物来源 成人膳食硒供给量：50ug/天 硒的日需要量和中毒量间安全 范围较窄，临床应用时应慎重 硒的食物来源： 动物内脏（肝肾）、海产品等 克山病、大骨节病 克山病是一种地方性心肌病，主要特点是散发于心肌的多发性局灶性心肌坏死。大骨节病则是一种地方性畸形性骨关节病，两者的高发地区常重叠，又有“姐妹病”之称。 硒与克山病、大骨节病有密切关系。调查发现，以低硒为中心的代谢紊乱是克山病、大骨节病人群共同具有的基本生化特征，在食物中加硒或口服亚硒酸盐可控制克山病、大骨节病。 三、锌 主要存在于肌肉、骨骼、 皮肤中 1、生理功能 ? 促生长发育 ? 保护皮肤健康 ? 促进免疫功能 ? 促进食欲 2、代谢 吸收：主要在小肠 影响膳食中锌吸收的因素： 抑制因素：植酸、纤维素、铁 促进因素：蛋白质（组氨酸、 半胱氨酸） 排泄：通过粪便、尿、汗、头发 (一) 生理功能及缺乏症 ＊三价铬是葡萄糖耐量因子（GTF） 的活性成分， ＊ GTF能增强胰岛素作用 ＊ 降低血糖、改善糖耐量 铬失衡与疾病 2型糖尿病患者体内能产生胰岛素，但由于组织细胞对胰岛素的敏感性降低，血糖仍不能得到很好控制。而补充铬或摄入富铬饮食后