梧州六堡茶快速陈化技术研究初探_蓝燕.pdfVIP

第29卷 第3期 广 西 农 学 报 2014年6月 Vol．29 ，No．3 Journal of Guangxi Agriculture June ，2014 广 西 农 学 报 2014年 梧州六堡茶快速陈化技术研究初探 蓝 燕 李朝昌 苏 敏 广西桂林茶叶科学研究所，桂林市 541004） （ 摘要：为缩短六堡茶陈化时间，同时获得理想的品质 ，进行不 同的渥堆发酵程度对梧州六堡茶 陈化效果的试验研究 ， 及干湿交替适度加温的仓贮方法对六堡茶陈化效果的试验研究 。试验获得“陈化”工艺的改进和技术方案 ，达到较短 时间内即获得“陈香”的品味 ，并总结 出相应的工艺技术参数 ，为推进梧州六堡茶标准化、高效益生产提供技术参考。 关键词：六堡茶；快速 陈化；研究 中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：1003-4374（2014）03-0034-03 Primary discussion on the study of Wuzhou Liupu tea ’s quick seasoning technology LanYanetal Abstract: highbenefitproduction. Key words: Liuputea; quickseasoning; studies 六堡茶是广西久负盛名的传统历史名茶。近年来随着国内黑茶类的兴起，六堡茶的产销量迅速上升，现 在广西六堡茶的年产销量已达5000 t 以上，产值近10 亿元，取得了跨越式发展，成为广西茶叶产业新的亮 点，对广西茶叶声誉的提高、产业效益的提升和发展后劲的增强，对农业增效、农民增收和县域经济的可持续 发展发挥了重要作用。六堡茶属黑茶类，与云南的普洱茶堪称姐妹花，以其“红、浓、陈、醇”的独特风格而著 称。其外形条索紧结匀整，色泽黑褐油润，内质香气陈纯，有明显的槟榔香，汤色红浓明亮，滋味醇厚甘爽，尤 其是具有“陈香”品质特征的六堡茶更受消费者的青睐，也是市场价格定位的重要因子。但目前在生产实践 中，因“陈化”工序的工艺技术指标不明确，多以经验判断，而且能产生“陈香”品味的六堡茶往往要经历数年 的仓贮“陈化”才能实现，生产周期长，极大地制约了六堡茶的标准化生产和产业效益的最大化。 本课题将通过对“陈化”工艺的试验研究提出改进和创新的技术方案，达到较短时间内即获得“陈香”品 味的六堡茶，并总结出相应的工艺技术参数，为推进六堡茶的标准化生产，提高六堡茶的品质和产业效益提 供技术支撑。 1 材料与方法 1．1 试验材料 收稿日期:2014-05-09 修回日期:2014-06-13 基金项目：广西基本业务经费专项：六堡茶快速“陈化”技术的研究（J2011）。 第一作者简介：蓝燕， 女，1973 年生，农艺师，研究方向：茶叶加工技术。 蓝燕等： 第3 期 梧州六堡茶快速陈化技术研究初探 5 3 以广西桂青群体种烘青一级制成的一级六堡新茶。 1．2 试验仪器 空调机、增湿机、红外线水分测定仪、温湿度计、电子天秤、冰箱、名优茶烘干机等。 1．3 试验方法 1．3．1 相 同原料的六堡茶作不 同发酵程度 、不 同含水量的陈化效果试验 以广西桂青种原料制成的烘青一 级原料，作A、B、C 三种处理。其中处理B 为传统加工方法的对照样（CK），每种处理量为50kg 。处理A 茶叶原 料增水至30％ ，处理B、C 增水至25％ ，然后同时做发酵试验，处理A 在发酵过程中的温度控制放宽至55- 65℃之间，处理B、C 则