鳕鱼皮胶原蛋白肽酶解液脱色脱腥工艺的研究.pdfVIP

鳕鱼皮胶原蛋白肽酶解液脱色脱腥工艺的研究 郭玉华，李钰金，吴新颖，邵仁东 (泰祥集团；山东省海洋食品营养研究院，荣成264309) 摘要：鱼皮胶原蛋白肽是指鱼皮胶原或明胶经蛋白酶等降解处理后制得的产物。该产物在氨基酸组成 方面与大分子的胶原蛋白不相上下，而且更容易被人体吸收，还表现出超出大分子胶原蛋白的生理活性。可 广泛应用于食品、医药和保健品等行业。近年来，由于口蹄疫、疯牛病等动物疾病的爆发及宗教等原因，从 水产品中提取胶原蛋白或胶原蛋白多肽已成为国内外研究的热点。但胶原蛋白水解产物具有令人不愉快的颜 色和气味，限制了其推广应用。本研究以蛋白质损失率和感官值为考察指标，通过单因素和正交实验，研究 了活性炭对水解产物脱色脱腥的效果。确定最佳脱色脱腥工艺条件为活性炭用量0．3％(w／v)、温度50℃、 时间45rain、pH5．5，在此条件下水解产物蛋白质损失率为4．2％，感观值为8，基本达到了脱色脱腥的目的， 提高了水解蛋白的品质。 关键词：鳕鱼皮；胶原蛋白肽；酶解液；脱色；脱腥 中图分类号：TS202．1文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2010)04—0125—04 on anddeodorizationofcodskin Studydecolorizing enzymolysiscollagenpeptideliquid GUO Yu-hua，LI Xin-ying，SHAO Yu-jin，WU Ren-dong of andNutritionResearchInstituteof (GroupTaixiang；Food Shandong Province marine，Rongcheng264309) Abstract：Fishskin referstothe ofthe or ofthefishskinthe collagenpeptide degradationcollagengelatin by protease． Theaminoacid of were with the the molecules．butwel℃moleabsorbed compositionproductscomparablecollagen easily also of be used by出e Was demomtratedthe can body．It physiologicalactivitysupercollagenmolecules．Theywidely in andhealthcare recent totheoutbreakofanimaldisease and food。medicine products．Inyears，due such鼬foot mouth COW andother or from disease，maddiseases，a8 extracted