11第五讲乳品资源开发进展.pptVIP

（二）双歧杆菌乳营养价值和生理功能 　　1. 增加婴儿体重 　　2.提供人体所需要的维生素尤其是B族维生素 　　3.产生有机酸，抑制肠道内硝酸还原细菌的生长，保护人体健康 　　4.帮助建立肠道菌群的平衡，治疗胃肠道紊乱 　　5. 肝病的辅助治疗 三、LGG菌 　　LGG（ATCC 53103）是一种专利的鼠李糖乳杆菌菌株，80年代初由两位美国教授ShgwoodGorbach和BarryGodin从健康人体肠道中分离出来。。 　LGG菌种的名字是以乳杆菌（Lactohcillus）和两位美国教授姓名（Gorbach和Goldin）的第一个字母连接而成。1987年，芬兰维利奥公司获得了LGG的全球唯一授权。目前，全球30多个国家和地区已有LGG产品生产和销售。 （一）LGG菌的主要功能 　　1. 能在食品和胶囊中存活和保持活性 　　2. 能在消化的环境中保持活性 　　3. 能黏着于肠黏膜，促进免疫反应 　　4.平衡消化道微生物，产生细菌素、有机酸、H2O2、二乙酰等抗菌物质及2－吡咯烷－5－羧基酸（PCA），即焦谷氨酸的环状氨基酸类抗菌物质 　　5. 能影响粪便的代谢和减少有害化合物的形成 　　6. 能预防和治疗不同类型的痢疾 　　7. 能对损伤的黏膜进行修复，增加黏膜的免疫障碍 　　8. 加速乳过敏反应的恢复和减少过敏症状 （二）LGG菌生理功能未来研究的重点领域和