2015陈秀丽基础第八章-食品卫生基础.ppt

疯牛病 (BSE ) 主要卫生问题： （1）奶中存在的微生物 （2）致病菌对奶的污染 （3）奶及奶制品的有毒有害物质残留 （4）掺假 * * 卫生要求： 1）消毒奶： （1）感官指标（2）理化指标（3）卫生检验。 2）奶制品： 在乳汁中不能掺水和加入其他任何物质，作酸奶的菌种应纯良、无害。乳制品包装必须严密完整，乳品商标必须与内容相符，必须注明品名，厂名及生产日期，批量、保存期限及食用方法 5、 冷饮食品的卫生要求 主要卫生问题： 微生物污染 有害化学物质污染 卫生要求： （1）感官指标：产品应具有该物质的纯净 色泽、滋味，不得有异味和杂物 （2）理化指标 （3）细菌指标 6、 罐头食品的卫生要求 主要卫生问题： 罐装容器的严密坚固和容器内壁材料不含有对人体有毒的物质。 卫生要求： 内容物与外界空气必须隔绝，防止细菌侵入滋生，容器内壁不可与食品起任何化学反应，不致使食品感官性质发生改变。 第三节 食物中毒及其预防和管理 * * 一、食物中毒的概念、特点、分类 1.食物中毒概念 指摄入了的含有生物性、化学性有毒有 害物质的食品后引起的非传染性急性、 亚急性疾病。 * * 2.食物中毒的发病特点 （1）发病呈爆发性：潜伏期短，来势急剧，短时间内有