玉米、大麦麦芽.pptVIP

* * * * * * * * * ? “ * * * 蒸餾酒──六大基酒 蒸餾酒的起源與發展 ? 龍舌蘭 (Tequila) ? 威士忌 (Whisky) ? 伏特加 (Vodka) ? 白蘭地 (Brandy) ? 蘭姆酒 (Rum) ? 琴酒(Gin ) 1 ☆公元1171年，英國國王亨利二世在位，舉兵入侵愛爾蘭，並將這種酒的釀造法帶到了蘇格蘭；當時，居住在蘇格蘭北部的蓋爾人（Gael）稱這種酒為“uisge beatha”，意為“生命之水”。 ☆利用大麥麥芽發酵→蒸餾→熟成(3-4年)→琥珀色成品 ☆純麥威士忌 ☆單一純麥威士忌 ☆調合威士忌 ☆穀類威士忌 2 麥芽 單一麥芽 調和麥芽 穀物 是由發芽的大麥生產 。 在定義上是指完全由同一家蒸餾廠所製造，並且在該廠自有的倉庫設施裡現地陳年超過三年以上的威士忌。 1.由麥芽和穀物摻和而成。 2.將來自不同蒸餾廠的許多單一麥芽威士忌放入一個大型的桶子裡混和，因而得名。 穀物威士忌則是由玉米、小麥、黑麥混合一定量的大麥麥芽生產的。 3 蘇格蘭 (Scotch) 愛爾蘭 (Irish) 美國(American) 加拿大 (Canadian) 日本(Japan) 4 能夠稱為蘇格蘭威士忌者，必須具備下列條件： 蒸餾廠必須設在蘇格蘭境內，原料在廠內磨碎只能用水浸泡麥芽與穀物，並採自然的酵素作用，俾使保留原料的香味。 原液熟成所用的橡木桶容量不可超過700 公升，且必須放在蘇格蘭的保稅酒窖內，陳年時間不短於3 年除了水與酒用焦糖外，香氣與口味。 5 以大麥麥芽、未發芽的大麥、稞麥、玉米和小麥等原料來釀製，若只用大麥芽稱純麥威士忌，除大麥芽外，還有添加其他穀物等稱穀類威士忌。 6 威士忌的種類 主要原料 　裸麥威士忌(Rye) 　裸麥 　基酒威士忌 　玉米為主 　調味威士忌 　裸麥為主、大麥芽 　混合威士忌 　裸麥、大麥芽、玉米 威士忌的種類 主要原料 　裸麥威士忌(Rye) 　裸麥、玉米、大麥麥芽 　波本威士忌(Bourbon) 　玉米、大麥麥芽、裸麥 　玉米威士忌(Corn) 　玉米 　田納西威士忌(Tennessee) 　玉米、大麥麥芽、裸麥 　調配威士忌(Blended) 　玉米、裸麥、大麥、麥芽 威士忌產區－美國 7 (一)純飲 即純粹只喝威士忌，不添加任何東西，口感最為濃烈醇郁。 (二)半水半威士忌 堪稱是全世界最大宗的威士忌飲用方式，即使在蘇格蘭 (三)加冰塊 通常會使用夠硬夠大的冰塊，避免因融化太快影響口感。 (四)加蘇打水 選用平底無角的玻璃杯，大量放入大塊冰塊後 (五)半冰半水 在玻璃杯中放入大塊的冰塊 (六)霧飲 在玻璃杯中放入碎冰，接著在道入威士忌 (七)水割 此種飲法是由日本三得利公司為呼應日本的飲食文化所創 8 1. 純飲 2. 加冰飲用 3. 水割 4. 調酒 4. 調酒 1.老式酒杯最常見的威士忌杯，為寬口平底、矮胖的柱型杯，方便加入冰塊。純飲時直接握住杯身，手溫還會讓酒香產生微妙變化，更容易嗅得。 2.國際標準品酒杯 （ISO杯）高腳、杯身圓而略長，杯口略收，可將香氣集中、易於品鑑，是品酒人的最愛。一般飲用時會捏住高腳部分，如果想利用手溫激發酒香，可再以托缽的手勢握住杯身。3.品鑑杯杯口略收、肚圓而杯身短，以厚實杯底來取代高腳，在嗅聞分析香氣時效果極佳，故又稱「聞香杯」，頗受威士忌迷喜愛。拿杯時直接握住杯腳即可。 東歐地區所發展出來的烈酒，俄國人及波蘭人都 強調是他們的發明 波蘭伏特加釀製時會加入草卉，植物果實等調香材料，故其酒體較為豐厚，更富韻味，酒液淡黃且有香氣 種類： – 原味伏特加(Neutral Vodka)：俗稱鑽石酒，以活性碳過濾成為無色無味，可純飲或作為調製混合飲料的基酒 – 加味伏特加(Flavored Vodka)：在伏特加原酒 裡加入香草或果味等成分，使成有顏色、香味的伏特加。常見的口味有檸檬、蘋果、梨子等 9 伏特加(Vodka)- – Finlandia (芬蘭) 10 佐餐酒、餐後酒、短飲或調酒等所有的飲用方式 都適合伏特加。通常俄國人以短飲居多，波蘭人 則以佐餐酒居多 ? 純飲：指定品牌或一般品牌，使用一口杯常溫服侍。 ? 凍飲：冰鎮後乾飲，體驗冰泌於口中的感覺。 ? 加冰塊：使用5~7 oz 的古典杯。 11 早期專指葡萄發酵後蒸餾而得的酒，18 世紀初才開始採用橡木桶貯存並長期陳釀。 目前原料已不限於只用葡萄，凡以水果汁液、果肉或殘渣發酵後再蒸餾、並在橡木桶裡熟成的酒均可稱為白蘭地 ? 白葡萄搗碎→榨汁→自然發酵(不添加亞硫酸) ? 蒸餾出透明原液(通常兩次) ，酒精濃度最高140Proofs ? 裝入橡木桶內低溫熟成，色澤由無色→琥珀色， 12 ? 種類： – 淺色蘭姆酒(Light R