皖南花猪与大约克猪胴体及肉质性状比较研究.pdf

第 期 养猪 2015 6 SWINE PRODUCTION 77 皖南花猪与大约克猪胴体及肉质性状比较研究 ， 李 1 2 钱 1 刘 1 钱 1 周 2 王 1 小金 坤 林清 蓉 杰 重龙 ， ， ， ， ， （安徽省农业科学院畜牧兽医研究所，安徽 合肥 ；安徽农业大学动物科技学院，合肥 ） 1. 230031 2. 230036 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： S828 A 1002-1957(2015)06-0077-04 摘 要 为了比较皖南花猪和大约克猪的胴体性状和肌肉品质 试验选取皖南花猪和大约克猪各 ， 头 屠宰后对胴体性状 背最长肌的部分肉质性状和 种氨基酸的含量进行测定 结果表明： 10 ， 、 16 。 在胴体性能方面 皖南花猪的屠宰率 腿臀率 眼肌面积分别低于大约克猪 个百分点 ） 、 ， 、 、 0.91 （ P＜0.05 个百分点 2 皖南花猪的皮厚 背膘厚分别高于大约克猪 6.62 （ P＜0.01） 、26.2 cm（ P＜0.01） 。 、 5.44 mm 在肉质性状方面 皖南花猪的失水率 水分含量 分别低于大 （ ） 、 （ ） 。 ， 、 、 、 、 P＜0.01 16.54 mm P＜0.01 L a b 约克猪 个百分点 ） 个百分点 ） （ ） （ ） （ ） 7.32 （ P＜0.01 、0.24 （ P＜0.05 、5.43 P＜0.05 、1.52 P＜0.05 、0.13 P＜0.05 。 皖南花猪的肌内脂