专题二第二单元提供能量与营养的食物.pptVIP

糖类 油脂 蛋白质 维生素 ;食物是人类赖以生存的物质基础;糖;米饭馒头为什么越嚼越甜？;C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 ;葡萄糖结构;你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？;活动与探究：淀粉的水解程度; 油（ 植物油脂 液态 ）;【复习】;+3H2O;油脂的组成和结构： ;油脂的结构;+;二、油脂—人体的体内能源;对人体健康而言，哪类油较好？;常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比; 2004年4月在安徽阜阳的农村，100多名出生时健康的,在喂养期间陆续患上了一种怪病——四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得较大(“大头娃娃”)，其中的10多名“大头娃娃”相继夭折。;SARS病毒的电子图片;富含蛋白质的食物 ;在奶及奶制品中;蛋白质属于天然有机高分子化合物;1.蛋白质的构成;α-氨基酸的通式; 三、蛋白质;2.氨基酸与二肽、多肽;蛋白质分子多样性;蛋白质在人体中的变化;3.蛋白质的性质;（3）变性;神奇的蛋白质—酶; 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。;1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。;各种维生素的功能及其溶解性;维生素A1;2、维生素 C—抗坏血酸;【活动与探究】比较维生素A1、维生素C的结构简式，它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同?这与它们的溶解性有什么关系? ;实验结论：维生素C具有较强的还原性;维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。　　维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症, 如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。