第一章人体中的化学ppt课件.pptVIP

推荐教材： 《化学与健康》，江元汝， 科学出版社，2009 《化学与健康》，潘鸿章，北京师范大学出版社，2011 主讲专题 食品化学与健康 医药化学与健康 环境化学与健康 日用化学品与健康 现代生活化学与健康 教学目的 人体中的化学元素 常量元素（宏量元素） 微量元素 必需元素 非必需元素 污染元素（有毒有害元素） 常量元素（宏量元素） 含量大于体重0.01%的元素； 每人每日需要量在100mg以上的元素； 约占人体重量的99.95%以上； 包括：碳、氢、氧、氮、硫、磷、钠、钾、钙、镁、氯等11种。 常量元素均为必需元素。 人体必需的常量元素 必需元素在周期表中的位置 图中白色部分为常量元素位置 微量元素 微量元素通常是指含量小于体重的0.01%； 每人每日需要量在100mg以下； 仅占人体元素总量的0.05%； 包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、砷、硼、锶等数十种。 地壳中化学元素和　　　　人体中化学元素含量的一致性 地壳中化学元素和　　　　人体中化学元素含量的一致性 元素的循环作用 必需的微量元素 14种 铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅 元素周期表中的集中区域 必需微量元素在周期表中的位置 d区9个 p区5个 人体必需元素在周期表中的位置 必需元素“含义” 非必需元素 非必需微量元素： 无明显生理功能的微量元素； 元素的生物学效应或许迄今未被人们认识，或者它们来自外环境的污染，如铅、镉、汞、铊等。 人体中主要元素的主要功能 人体中主要元素的生理作用 表1-4 元素的生物化学作用总览 人体中化学元素的营养周期性 研究结果表明： 周期表的主族元素，从上到下，元素对细胞的营养促进作用减弱，毒性作用增强； 同周期从左至右元素的营养促进作用增强。 人体内化学元素的浓度平衡 人体化学平衡——酸碱平衡 人体酸碱平衡 人体体液的pH值 人体中的酸碱平衡 人体的酸碱缓冲体系 食物酸碱性 食物的酸碱性指食物在人体内代谢的结果，产生酸性性质的为酸性食品，产生碱性的为碱性食品。 食物的酸碱性质与原来食物本身的性质(酸碱性)无关。如橘子是酸的，但却是碱性食品。 食物的酸碱性与人体健康 食物的酸碱性与人体健康 食物的酸碱性对人体酸碱平衡影响 如果食入的酸性食物过多，致使血液本身的缓冲作用无法承受而变成酸性，就需消耗钙等碱性元素，而使血液粘度增加、血压增高。 体液偏酸后果 青少年易产生皮肤干燥、胃酸过多、便秘、蛀牙、抑郁、困乏、情绪不稳等病症； 中老年则易产生神经痛、血压亢进、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症状。 体液酸碱性与性格 碱性食物 碱性食物一般为： 蔬菜、水果类； 海藻类； 坚果类； 发过芽的谷类、豆类。 碱性食物表 碱性食物 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。  中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。  弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。  酸性食物 酸性食物一般为： 淀粉类； 动物性食物； 甜食； 精制加工食品(如白面包等)； 油炸食物或奶油类； 豆类(如花生等) 酸性食物表 酸性食品 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。  中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。  弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 人体中的浓度平衡与生物效应 人体中必需元素在一定的浓度范围 不同元素适量范围不同 过量和缺乏都会造成健康隐患 许多疾病往往与微量元素不平衡有关 过量的危害往往大于缺乏的影响 人体必需元素适量区： 1、与元素有关（碘较宽，硒较窄） 2、与年龄有关； 3、与个人体质有关； 人体生物效应与浓度关系可得到以下健康理念： 1、缺什么补什么； 2、缺乏与过量都对健康不利，过量的危害大于缺乏； 3、全营养素的概念是不科学的。 4、食补胜于药补（不易蓄积）。 水平衡 水是机体的主要成分，约占体重的2/3.它是生命最重要的组成物质，体内严重缺水或水过剩都会给人体健康带来极大损害。 水参与了人体中所有的化学反应和化学平衡。人体失去10%的水就好产生酸中毒，失去20-30%的水就会死亡。 人体中的化学反应 喜、怒、哀、乐等情绪属于人的精神生活，正如人的视觉等生理现象基于化学一样，人的精神生活也以化学为基础。如当某种愿望满足时就感到愉快欣喜，这种感受主要与体内儿茶酚（去甲肾上腺素、多巴胺等）这种精神