到德宏吃景颇口味.docVIP

到德宏吃景颇口味 鬼鸡 奶浆菌 鸡肉稀饭 凉拌马蹄菜 舂菜 舂干巴 凉鸡 烤肉 撒丕 德宏州的景颇族一般都居住在海拔1500一2000米左右，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，各种野生植物非常丰富，有经济价值的达700一800种之多。景颇族是山居民族，村寨都建在山上近水源靠森林的地方。每家宅旁园地里种植蔬菜、豆类和薯类，但多数时候是靠采集野菜、野果作为副食品；除杀牲献鬼外，平日很少有肉食。除牛、猪、鸡外，也捕食马鹿、山羊、野猪、野牛、野鸡、鱼、蟹、螺。不论蔬菜和肉食，一般只加盐和辣椒等调料烧煮食用，很少用油炒吃。在食物分配方面，景颇族有见者有份的习俗。即使是有陌生的客人到来，主人也热情款待。他们认为，让客人饿着肚子走，那是顶不体面的事。  景颇族的烹调技法受傣族影响，擅长煮、烧、舂的成熟技法。喜酸辣、酥脆口味。他们尤爱喝酒，“皮吞”是其酒筒，用杯口粗的竹筒制成，盖是杯，筒是瓶，全凭景颇刀削制，合缝处不透气，不漏酒，随身携带。在景颇味中，最有名的要数火烧干巴、鬼鸡、竹筒煮酸笋、清汤鱼、舂菜、撒撇、竹筒煮鳝鱼等。在景颇山寨，流传着这样一句食谚“舂筒不响，吃饭不饱，喝酒不香”。可见舂菜在景颇族饮食中的重要性。在景颇山寨，家家备有舂具。用一节直径在16一26厘米的竹筒为臼，一根略小于竹筒内径的圆木棒当舂棒。  景颇人以大米为主食，副食有豆类、薯类、蔬菜和野菜野果。他们喜欢吃煮得较烂的米饭或将糯米舂成粑粑，大米多加土豆、青菜煮成浓粥，糯米则蒸成干饭，而且当天舂米当天吃，不留“隔夜粮”。按照景颇人的习惯，“没有蔬菜，不能吃饭”，说明了蔬菜在饮食中占有相当重要的地位。蔬菜主要是青菜、黄瓜、扁豆、芋头，以及采集的野菜，多加盐与辣椒烧煮，很少油炒。口味偏好酸辣，不用碗筷，常用芭蕉叶裹食。腌菜很有特色，水豆豉、干豆豉、酸竹笋、腌茄子等，开胃爽口。他们制作肉食的方法一是风干后抹辣椒和盐巴烤；二是先烤熟、剁细，再拌以辣椒、葱蒜及野生香料；三是拌匀佐料后用笆蕉叶或枇杷叶包好，置入火塘灰中焐熟；四是把肉切成丝，同一些能食用的树叶或野菜拌在一起，放在竹筒内加水煮熟。 　　景颇人都喜欢饮烧酒和水酒，男女老少皆可举杯痛饮。每逢节庆婚丧，酒更是必不可少的饮料。 　　景颇族名食大多带有亚热带山林地区的特色和耕牧渔猎的民族文化气息，如火烧干巴、舂鳝鱼、螺蛳汤、酸笋烧鱼、竹筒烤鱼、凉拌牛肚、煮芋头、臭豆腐、酸木瓜炒牛肉丝、水腌菜、螃蟹夹、粘枣果、煮酸粑菜、软米铜锅饭等。  景颇族吃饭用的是竹子编成的饭桌，坐的是一节大竹砍成的凳子或木料做成的饭桌及木凳。客人来了，主人家除平常吃的饭菜外，还会专门杀鸡招待。吃鸡肉时，鸡头、两只鸡翅膀、两节鸡腿会专门挑出来给客人吃。有社会经验的人会主动让主人家的老人吃，实在推不过时，就会边吃、边看鸡头，祝愿主人家顺利发财，全家幸福平安。