第九章 特殊人群的营养.ppt

第三节 运动员的营养与膳食 ★机体处于高度应激状态。 ★能量消耗骤然增多，代谢旺盛。 ★代谢产物堆积，身体内环境改变。 ★心血管系统容量明显增大。 ★心输出量水平升高。 1.运动员的生理特点 ★能量：取决于运动强度、频度和持续时间。 ★蛋白质：1.5～2.5g/(kg.bw)。 ★脂肪：占总能量的25%～30%。 ★碳水化合物：占总能量的55%～60%，大运动量前按9～10g/(kg.bw) ★补水，含无机盐的低糖、低盐水。 ★增加无机盐和维生素摄入量，特别是VA、B族维生素、钙、铁等。 2.运动员营养需要 项目 能量消耗 项目 能量消耗 骑自行车（平地一般速度） ? 体操 ? 臂部运动 ? 背部运动 ? 腿部运动 ? 腹部运动 ? 上肢、跳跃等运动 ? 男子吊环规定动作 ? 男子双杠规定动作 ? 男子单杠规定动作 ? 男子自由体操 ? 男子跳马 ? 男子鞍马 ? 女子平衡木 ? 女子自由体操（全套规定动作） 女子自由体操（技巧动作） ? 女子高低杠 ? 女子跳马 滑雪（平地硬滑，中速） ? 室外混合运动 ? 排球 ? 练习 ? 比赛 ? 足球? 12.577 ? ? ? 6.540 ? 8.970 ? 7.975 ? 6.983 ? 15.117 ? 87.178 ? 98.763 ? 135.152 ? 41.141 ? 199.309 ? 164.410 ? 35.037 ? 42.183 103.148 ? 44.848 ? 214.848 ? 28.974 ? 8.945 ? ? ? 7.899 ? 17.050 ? 20.108? 篮球 练习 比赛 棒球 接球 击球 男子网球 单打比赛 多球训练 女子网球 单打比赛 移动技训 游泳 仰泳 自由泳 蛙泳 侧泳 摔交 越野赛跑 男子自行车（中速） 女子自行车（中速） 划船 51m/min 69m/min 97m/min ? 13.862 24.188 ? 8.812 13.573 23.594 33.229 25.171 27.167 13.443 16.970 22.050 21.129 21.338 24.920 29.455 27.229 ? 9.648 15.037 26.359 不同运动项目的能量消耗（kJ/(m2·min)） 摘自：张爱珍主编《医学营养学》，第一版，1998年 （1）举重、投掷、短跑、跳高、跳远、跳水、武术、柔道和摔跤等项目 蛋白质达到2g/kg.bw以上，优质蛋白占50%。 （2）击剑、射击、乒乓球和体操等项目 应给予充足的维生素A，必要时给维生素A补充剂，如鱼肝油等。 （3）足球、篮球、排球等项目 对各种营养素的供给应全面考虑。 （4）马拉松、自行车、摩托车、长跑、竞走、长距离游泳和滑雪等项目 脂肪占总能量32%～35%，供给蛋氨酸丰富的食物。 3.不同运动项目的营养需要 ★平衡膳食：包括、粮食、油脂、食糖及薯类；乳及乳制品；动物性食品；豆类及豆制品；新鲜蔬菜和水果；菌藻类；坚果类。 ★高碳水化合物膳食 ★高能量密度和高营养素密度膳食 ★注意食品的色、香、味、形状和硬度；注意食物多样化。 ★采用少量多餐制；三餐二点制或三餐三点制。 4.运动员膳食 一、合理的饮食构成 1.充足的主食、丰富的副食 充足的主食以满足能量的需要； 丰富的副食： 肉类75~100g，豆类50~100g，鸡蛋1~2个，牛奶250mL，蔬菜500g及水果 1~2个。 优质蛋白能占总蛋白量的50%以上。 2.补充多种矿物质和维生素 容易缺乏和不足的主要有钙、铁、维生素A、核黄素等。 缺铁在女大学生中更为常见。 含铁丰富且吸收率高的是猪肝、瘦肉、动物血、木耳、红枣、海带等。 二、存在问题 1.挑食、偏食 2.饮食无规律 3.三餐的分布不合理 4.减肥不当 女生如果想减肥，建议一日三餐能量的比例分配为：早餐25%，午餐50%，晚餐25%。 5.怕冷、畏寒现象 多半是由于体质虚弱引起的。贫血、低血压、瘦弱等原因。 1.不要暴饮暴食； 2.不要饭、水同进； 3.不要边吃饭边看书或电视等； 4.注重三餐的质量。 四、特殊阶段的营养 1.考试阶段的营养 ①能量的补充 防止由于血糖低，脑缺氧； ②充足蛋白的补充，改善大脑营养； ③补充水溶性维生素 如蔬菜、水果、蛋类、豆类及动物性食品 ④补充维生素A，保护视力。 第九章 特殊人群营养 第一节 孕妇和乳母的营养与膳食 ★内分泌系统 人绒毛膜促性腺激素(human chorionic gonadotropin,HCG) 人绒毛膜生长素(human c