食品防护的可接近性及易损性分级标准.docVIP

制定食品防护计划 (参考件) 可按照以下评分标准对每一个产品的生产流程的每一个环节进行分别评估，然后将每一个环节的评分合起来计算总分，凡总分最高的几个环节即是受污染风险最大的环节，然后对这几个环节进行重点监控和防范。这个做法有些类似HACCP 计划中的CCP点。 可接近性分级（我能接近目标吗？） 序号 标准 等级 1 较易接近（例如，目标位于大楼外，周围没有防护） 9 – 10 2 可接近（例如，目标位于大楼内，但位于工厂不安全的位置） 7 – 8 3 较难接近（例如，在大楼内，且位于工厂安全性能好的位置） 5 – 6 4 难以接近（例如，处于建筑内一个被防护起来的设施部分） 3 – 4 5 无法接近（例如，设置了有形障碍、警报并有人看守，避免有人靠近目标） 1 – 2 易损(脆弱)性分级（一旦接近目标，我能污染产品吗？） 序号 标准 等级 1 高度脆弱（例如，产品完全暴露，有非常多时间轻易投放污染物，且投放后不会被发现。如：统一混合会分散药剂、大批量型号。） 9 – 10 2 脆弱（例如，产品部分暴露，有足够时间投放污染物，且投放后不会被发现。产品会被混合。中到大批量型号。 ） 7 – 8 3 轻度脆弱（例如，产品暴露部分有限，很少看不出已投放污染物，药剂无法完全分散混合。中批量型号。） 5 – 6 4 基本不脆弱（例如，产品暴露部分有限，且生产过程中看守严密，药剂很难或无法分散混合。小批量型号。） 3 – 4 5 完全不脆弱（产品处于密封的容器或管道内，与外界无实际接触，拥有全面系统的看护，产品是固体或难与其它物质融合。超大批量或超小批量型号。） 1 – 2 凡例练习C:一个水产品加工流程的分析介绍 序号 流程图上的操作单元（节点） 可接近性得分 易损性得分 总分 标出分数最高的几项：应高度关注的项目。 1 贝类 3 2 5 2 收货 9 7 16 √ 3 冷藏 5 4 9 √ 4 产品分类（按级别和大小分类） 4 3 7 5 厨灶 0 0 0 6 检查（冷却器/冷却机组） 0 0 0 7 螺旋式冷冻设备 5 0 5 8 包装机 5 4 9 √ 9 干藏 0 0 0 10 冻藏 0 0 0 ?将两组得分依次相加。 ?接下来，选出得分最高的几项。 （如果您使用的是电子表格，您可以按照得分排序，然后选择前几名。） ?总分并不重要，重要的只是从高到低的排名。 ?查看第五栏内前三个、四个或五个得分最高的项目（具体查看几个并不重要） ?使用描述贵公司的一张操作流程图，依照可接近性和易损性这两项指标给每项操作评分。 ?把两项得分相加，得出总分，从中选出最高的几项操作。这些是您需要关注的操作项。 ? 在接下来的练习中，我们会针对这些风险度最高的操作，从而考虑采取特别缓解措施。 第二步：缓解策略 （只针对最具风险操作） ?研究/构思缓解措施 ?选择一个缓解措施 ?修改基本食品防护计划以增加新措施。 序号 流程图的单元操作（节点） 可接近性得分 脆弱性得分 总分 重点关注。根据易损性判定为需要重点关注的操作环节？ 缓解建议（缓解措施数据库） 对于关键操作（节点）的额外政策和程序 1 贝类 3 2 5 2 收货 9 7 16 √ 栅栏、保安、护城河、围墙、更可靠的锁 更好地组织和记录，保安的巡逻工作 ?除了最右边的易损性评估栏，展开整个页面。 ?仅针对三个、四个或五个得分最高的操作项目： –查阅缓解措施数据库内的建议。 –与同桌人讨论并提出其它建议。 –向您的帮助人寻求建议。 –在“建议”栏写下您想到的点子。 ?在“额外政策”栏写下为了降低该操作部分的风险您愿意采用的措施。 ?通过使用生产过程的流程图和客观的计分工具，您已找出最易遭受蓄意污染的具体操作环节。 ?利用缓解措施数据库，以及凭借您和您团队的经验，您已经同意采用额外缓解措施以降低危险操作环节的风险度。