鲜冻鸡产品企业标准.docVIP

前 言 当本标准与国家法律、法规和强制性标准相抵触时，以国家法律、法规和强制性标准为准。 本标准于200X年XX月XX日首次发布，200X年XX月XX日实施。 本标准自发布之日起有效期三年，到期复审。 本标准由XX福润禽业食品有限公司提出并负责起草。 本标准主要起草人：闵成军 XX、樊成艳、XX 本标准的发布日期为：200X年XX月XX日。 鲜、冻鸡产品 范围 本标准规定了肉用鸡加工技术的术语、技术要求、试验方法和检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于鸡经屠宰、加工、包装的鲜鸡产品或冻鸡产品（可配以配料包），也适用于未经包装的鲜鸡产品或冻鸡产品及其分割产品（以下简称产品）。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 16869 鲜、冻禽产品 GBT 19478 肉鸡屠宰操作规程 GB 2760 食品中添加剂使用卫生标准 GB 317 白砂糖 GB 5461食用盐GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 5009 食品卫生检验方法 理化部分 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定方法 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 6399运输包装收发货标志 SN 0208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法 SN/T 0212.3 出口禽肉中二氯二甲吡啶酚残留量检验方法 丙烯化-气相色谱法 SN 0672 出口肉及肉制品中已烯雌酚残留量检验方法 放射免疫法 SN/T 0973 进出口肉及肉制品中肠出血性大肠杆菌O157：H147检验方法 NY/T 1174 肉鸡屠宰质量管理规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《》GB 317的规定。 4.2.3 食用盐应符合GB 5461的规定。 4.2.4 香辛料和调味品应符合GB/T 15691的规定。 4.2.5 其余原辅料应符合GB 18186、GBT1500、GBT 12729、GB2707、GB 2733、GB 5749等相应的国家、行业标准的规定。 4.3 感官指标应符合表1规定 表1 感官指标 项 目 鲜鸡产品 冻鸡产品（解冻后） 调料 组织状态 肌肉富有弹性，指压后凹凹陷部位立即恢复原状 肌肉指压后凹陷部位恢复较慢，不易完全恢复原状 呈片状、条状、丝状、块状（粒状）或模具的固有形状，组织紧密有弹性，切片性好 色泽 表皮和肌肉切面有光泽,具有鸡类品种应有的色泽 内容物呈产品的自然色或混合色，表面呈加工后应有色泽 滋气味 具有鸡类品种应有的气味，无异味 咸淡适中，具有该品种固有的滋味及气味，无异味 加热后肉汤 透明澄清、脂肪团聚于液面，具有鸡类品种应有的滋味 / 淤血[以淤血面积（S）计/cm2 S1 0.5S≤1 S≤0.5 不得检出 片数不得超过抽样量的2% 忽略不计 / 硬杆毛（长度超过12mm的羽毛，或直径超过2mm的羽毛根）/（根/10kg） 1 / 异物 不得检出 一般杂质≤1%，有害杂质不得检出 缺陷品率 不得检出 ≤7% 注：1、淤血面积指单一整鸡，或单一割鸡的一片淤血面积。 2、鸡副产品不进行淤血、硬杆毛的检测；缺陷品率只限于固体香辛料。 4.4 禽产品理化指标应符合表2规定 表2 禽产品理化指标 项 目 指 标 冻鸡产品解冻失水率/% ≤ 6 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤ 15 汞（Hg）/（mg/kg） ≤ 0.05 铅（Pb）/（mg/kg） ≤ 0.2 砷（As）/（mg/kg）