十二大香型白酒.pptx

中国十二大香型白酒 为喝酒的人找好酒。 为好酒找懂酒的人。 明明白白喝酒，喝明白酒！ 让您喝明白酒。明明白白喝酒！ -----川黔酒铺宗旨 一.浓香型 代表酒：川派“泸州老窖特曲”、“五粮液” ，江淮派“洋河大曲”等。 酿酒原料：单粮（高粱）；多粮（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）。 酿酒曲药：中偏高温大曲（大曲）。 酿酒设备及方式：泥窖、固态发酵。 发酵时间：45~90天 浓香型白酒主要感官特征：无色（微黄）透明、 窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味爽净。 浓 二、酱香型 代表酒：贵州“茅台”、四川“郎酒” 酿酒原料：高粱 酿酒曲药：高温大曲（大曲） 酿酒设备及方式：条石窖、固态发酵（石窖） 发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月 酱香型白酒主要感官特征：微黄透明、酱香突出、 幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 酱 代表酒：山西“汾酒” 酿酒原料：高粱 酿酒曲药：低温大曲（大麦和豌豆制成）（大曲） 酿酒设备及方式：陶瓷地缸、 固态发酵（地缸） 发酵时间：28天左右 大曲清香型白酒主要感官特征：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。 三、清香型 大曲清香 代表酒：北京“牛栏山”“红星” 酿酒原料：高粱 麸曲清香 酿酒曲药：麸曲、酒母（大曲、麸曲结合）（麸曲、酒母） 酿酒设备及方式：水泥池固态短期发酵（水泥池、砖窖） 发酵时间：4~5天 麸曲清香型白酒主要感官特征：无色透明、清香纯正、口味醇和、绵甜净爽。 清 代表酒：江津、玉林泉 酿酒原料：高粱 酿酒曲药：小曲 酿酒设备及方式：水泥池 或小坛、小罐固态短期发酵。 （水泥池（四川）， 小坛、小罐（云南）） 发酵时间：四川小曲清香为7天：云南小曲清香为30天 小曲清香型白酒主要感官特征：无色透明、清香纯正、 具有粮食小曲特有的清香和糟香、口味醇和回甜 小曲清香 大曲清香：香气大，其醇厚度、入口刺激性都具三者之首: 麸曲清香：闻香有麸皮味明显，糟香较明显： 小曲清香：糟香明显，有粮香，回味突出，新酒臭味 大清、小青、麸清的 尝评区分点 四、米香型 代表酒：广西桂林“三花酒” 酿酒原料：大米 酿酒曲药：小曲 酿酒设备及方式：不锈钢大罐和陶缸半固态发酵 发酵时间：7天至30天 米香型白酒主要感官特征：无色透明、蜜香清雅、 入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。 米 五、凤香型 代表酒：陕西“西凤酒” 酿酒原料：高粱 酿酒曲药：中偏高温大曲（大曲） 酿酒设备及方式：新泥窖固态发酵（泥窖） 发酵时间：12~14天，现在调整为28~30天 凤香型白酒主要感官特征：无色透明、 醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸 味谐调、尾净悠长。 凤 “ 酒海”是直径2米-2.5米左右的柱体容器， 用秦岭深山无污染的荆条编织外壳，采用鸡蛋清、血料、石灰等 作为粘合剂，在其内壁用白棉布、麻苟纸手工糊裱近百余层使其密 实无缝隙，并用菜籽油、蜂蜡等裱涂内壁而成。 “立春封坛、立夏开坛、秋分立窖、立冬缮海” 的“酒海”最佳使用方法。 六、药香型 代表酒：贵州“董酒” 酿酒原料：高粱 酿酒曲药：大小曲分开用 酿酒设备及方式：大小不同材质窖并用。固态发酵，大曲酒、小曲酒分别发酵（泥窖） 发酵时间：小曲7天。大曲香醅8个月左右 药香型白酒主要感官特征：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。 药 七、豉香型 代表酒：广东“玉冰烧酒” 酿酒原料：高粱 酿酒曲药：小曲 酿酒设备及方式：陶缸、罐发酵、液态发酵 发酵时间：20天 豉香型白酒主要感官特征：玉洁冰清、豉香独特、 醇和甘润、余味爽净。 工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏制得酒，再 经陈化处理的肥猪肉浸泡 豉 八、芝麻香型 代表酒：山东“景芝白干” 酿酒原料：高粱 酿酒曲药：以麸曲为主，高温曲、中温曲、 强化菌曲混合使用（麸曲、大曲） 酿酒设备及方式：水泥池、固态发酵 发酵时间：30~45天 芝麻香型白酒主要感官特征：清澈（微黄）透明、 芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净、 具体芝麻香特有风格。 管必严，储必久， 工必细，器必洁， 曲必陈，水必甘， 粮必精。··二十一字古法 九、特香型 代表酒：江西“四特酒” 酿酒原料：大米 酿酒曲药：大曲（制曲用面粉、麸皮及酒糟） 酿酒设备及方式：红诸条石窖，固态发酵 发酵时间：45天 特香型白酒主要感官特征：酒色清亮、酒香芬芳、 酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。 特 也有人说四特酒是因为 “亮似钻石透如晶，芬芳扑鼻迷逗人， 柔和醇甘无