健康第4讲3课件.pptx

第4讲;一、食欲与摄食行为;;在人类位居前10位的死亡原因中有5种与饮食有关：即心脏病、癌症、中风、糖尿病和动脉粥样硬化。 ;流行病学资料;健康四大基石 ;行为干预效果明显;1．饮食与心血管疾病 （1）患病的四大危险因素 身体超重、蛋白质缺乏、缺乏膳食纤维、盐 膳食营养因素及生活习性是心血管疾病的危险因素，特别是饮食总能量摄入过多或酒精等的损害。 控制饮食中总热量的摄入，并保证动物蛋白、优质蛋白（如蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质）的充分摄取，做到平衡膳食，是预防心血管病的重要内容。同时还应适当的参加体育锻炼、维持理想（18.5～24） 体重BMI = 體重(公斤) / 身高2 。;（2）为预防心血管疾病的发生膳食应包含： 1）胆固醇摄入的控制，如动物脑、内脏、蛋黄、鱼子 2）吃一定数量的深海鱼、不饱和脂肪酸 3）富含各种维生素（Vc） 4）限盐、增加膳食纤维摄入 5）某些特定食物可预防心血管疾病，如洋葱、山楂、大蒜、海带海藻、玉米须、黑木耳等。 6）戒烟、酒、浓茶 7）豆制品 8）运动;2．饮食与高血压 研究发现，生活在巴西小岛上的印第安人血压并不随年龄增加而升高。这一人群膳食钠摄入量很低，同时具有植物性食物摄入量较高，体力活动多，饮酒少和瘦体形等特点。 ;3．饮食与糖尿病 糖尿病是一种多危险因素所引起的心身疾病，与后天的环境有关。 造成糖尿病人数剧增的主要原因有： 1）饮食结构 2）年龄老化 3）运动量减少 ;相关研究显示，大多数糖尿病患者都有不吃早饭的习惯、饮食时间无法保证、没时间慢慢吃、每餐前无饥饿感、晚餐吃的很晚、睡前喜欢加餐、喜欢晚睡晚起等不良的饮食行为和生活习惯。提示饮食生活无规律可能是诱发糖尿病的一个因素。;衡水模式;4．饮食与癌症 有充分证据表明膳食和营养因素可以影响癌症的发病率。有益的食物能在各个不同阶段干扰癌细胞的成长。据估计，合理的饮食可使全球癌症患病率降低30%~40%。吃水果和蔬菜最多的人，患癌的机率只有那些不吃水果或吃水果蔬菜很少人的约50%。 ;研究表明以下因素与胃癌密切相关： 1）进食不规律，如餐不定时，不定量。 2）高盐，高脂肪饮食。 3）不良的烹制过程，如油炸、烧烤、腌制 4）不良的进食习惯，吃过冷、热的食物，或进餐过快等。 同时研究表明饮茶可减轻胃癌的危险。;特别提醒：餐桌上经常看见它;新鲜大蒜：蒜素含量达4g/kg。具有抗氧化、防癌作用，增强免疫系统功能，预防疾病，降低血脂、预防动脉粥样硬化，治疗菌痢和肠炎。? 香菇：含有香菇多糖，有抗癌作用。 胡萝卜、萝卜：含有胡萝卜素、芥子油和木质素，对恶性肿瘤有预防治疗作用。 薯类：含有膳食纤维，具有通便、防结肠癌作用。 女性不可以缺少：大豆制品、大枣、红糖、姜、蜂蜜等。 老年人经常选择黑色食品：黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、香菇、海带等。;咸腌制品鱼：二甲基亚硝酸盐→二甲基亚硝酸胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有致癌物质。 烧烤食物： 烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。;霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素--黄曲霉菌素。 隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐。 不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21％，患直肠癌的可能性将增38％。 ;三、影响饮食的因素;第二节 不良饮食行为;一、常见的不良饮食行为 不良饮食行为是指所有不利于人类健康和社会功能的各种摄食习惯、嗜好和瘾癖。（碳酸饮料、反式脂肪酸食品等） ;（一）多食行为 多食行为是指不科学的进食，造成进食的食物在数量或质量上远远超过机体的需要，而影响到机体的健康水平。如：盲目追求高能量或高蛋白饮食，并认为是注意个人营养、西餐比中餐好，大量食用汉堡包、披萨、薯条等。 ;儿童营养过剩导致的肥胖，主要与饮食行为有关。肥胖儿童往往进食快、食欲好，吃的多，喜欢吃油重食品，却懒于体育活动。 中老年人受以往时期价值观念的支配，多食的行为是因为怕浪费把中餐和晚餐剩下的食物大量的吃入体内，从而导致脂肪的堆积。;（二）进食无规律 进食无规律主要指忍饥挨饿和暴饮暴食，通常两者会同时存在于一个人身上。 这种时而吃得很少或干脆不吃，时而又吃得过饱，日积月累，易致胃肠功能失调，甚至机能衰退，疾病发生。必