明胶凝冻强度测试结果分析.pdfVIP

第33卷第2 期 明胶科学与技术 V0 1．33 ．No．2 20 13年6月The Sci ence and Technol ogy of Ge l a t i n Jun ．20 13． 明 胶 凝 冻 强 度 测 试 结 果 分 析 关越鹏1喻鹏h 史光明缸+ 1．湖南农业大学理学院，长沙，4 10128 2．国家轻工业三胶产品质量监督检测中心( 北京) ，北京，10002 9 摘要 ：明胶凝冻强度 的测试结果直接影响到 明 理性就变得更加重要 。为此 ，本文对明胶凝冻 胶的应用，本文分析 了不同道次明胶的凝冻强 强度 的测试结果进行 了分析讨论，以期为广大 度测试结果，以及胶面水平对明胶凝冻强度测 明胶生产商和用户提供参考。 试结果的影响，且提 出了可 以应用测试过程 中 1 实验部分 负荷与时间的线性关系情况判断胶面水平的新 1．1 实验原料与试剂 方法，为明胶凝冻强度的准确测定提供 了参考。 明胶为B型骨制药用明胶；水为蒸馏水。 1．2 实验所用仪器 关键词：明胶 ；凝冻强度；分析 实验采用的仪器包括分析天平( MSl 04 S型) 和质构仪( 美国Br ookf i el d公司产CT3型) 。 胶原是动物体最普遍 的蛋白质存在形式 。 1．3凝冻强度测试方法 与球状蛋白不同，胶原呈线性、纤维状。其主 明胶 的凝冻强度测试方法按QB23 4— 要组成是蛋 白质( 含量在8 ～92 ％) ，以及无 200 中的检测方法进行测试∞J 。 机盐和干燥后残存水分。天然胶原部分水解 2结果与讨论 即可制得明胶 。明胶是不同长度高分子链的 2． 1 不同道次明胶凝冻强度测试结果的分析 混合物，所以不会形成真正 的溶液 ，而是形成 明胶通常采用温度逐渐升高的方法提取 胶体溶液。通过冷却，胶体溶液转化成凝胶； 多道次，得到 的明胶具有不 同的凝冻强度，这 然而加热又转化成溶胶。这种热力学无限可 里对不同道次明胶的凝冻强度测试结果进行 逆的凝胶化过程是 目前为止明胶最重要的性 了分析，结果如 图1。 质 ¨J 。目前 ，Bl oom参数是分析凝胶化能力 的 图1可以看出，按照QB23 4—200 标准 方法 ，即用特制的活塞对标准恒温 的明胶表面 中的方法进行检测得到的明胶凝冻强度差别 施加力，在标准条件下将活塞压到规定深度， 较大。但是在标准规定的4mm的测试范围 活塞的重量以克计，这个克数就是Bl oom参 内，负荷随着时间变化呈现 出了良好 的线性关 数。商业 明胶 的Bl oom参数在 0～300范围 系。不难发现 ，不同道次的明胶凝冻强度线 的 内。高Bl oom参数的明胶具有较高的熔化温 斜率有 明显的不 同。高凝冻强度 的明胶( 第一 度和凝胶点，胶凝时间较短 。明胶 的很多应用 道 明胶) 测试得到的直线的斜率较大，而相对 与这种溶胶凝胶可逆性有关 【2 。4 J ，所 以人们应 较低凝冻强度的明胶( 第六道明胶) 测试得到 用过程中十分重视这个指标 ，其检测结果的合