有机肥、无机肥与微肥配施对色素辣椒产量和品质的影响.pdfVIP

有机肥、无机肥与微肥配施 对色素辣椒产量和品质的影响 摘要 本试验在大田条件下，应用五因素五水平的正交试验设计，研究了山西 石灰性褐土上有机肥、无机肥与微肥配施对色素辣椒(临猗大板椒)形态指 标、养分吸收、产量扣品质的影响，结果表明： 1．有机肥、无机肥与微肥合理配施明显改善了色素辣椒植株的形态，增 大茎粗和叶面积，为色素辣椒的高产、优质奠定了一定的物质基础。 2．有机肥、无机肥与微肥合理配施极显著提高了色素辣椒的产量，且产 量达到最大值时，各肥料配比的用量分别为：膨化鸡粪25020kg／hmz、过磷酸 钙900kg／hm2、硫酸钾390kg／hm2、硫酸锌30kg／hm2、硼砂6kg／hm2。 3．有机肥、元机肥与微肥合理配施可提高色素辣椒可食部分比例以及辣 椒皮灰分舍量、可溶性糖含量、磷、钾、锌等矿质元素，明显改善了色素辣 椒的营养品质。 4．有机肥、无机肥与微肥合理配施板显著提高了色素辣椒的色价，明显 改善了色素辣椒的感官品质，从而提高了辣椒干的商品价值和食用价值，增 加了色素辣椒于的出口创汇。且色价达到最大值时，各肥料配施的用量分别 kg／hm2、硫 kg／hmz、硫酸钾510 为：膨化鸡粪16680kg／hm2、过磷酸钙900 酸锌15 5 kg／hm2。 kg／hm2、硼砂1 5．本试验条件下，色素辣椒高产、优质、高效的配方施肥方案为：膨化 kg／hm2、硫酸钾570kg／hm2、硫酸锌30kg／hm、 鸡粪25020kg／hm2、过磷酸钙900 硼砂15 kg／hml。 关键词 色素辣椒色素有机肥无机肥微肥产量 日IJ 菁 1．色素辣椒生产的重要性 1．1色素在食品生产中具有重要的作用 随着人们生活水平的不断提高，对食品的要求不仅仅是其具有较高的营 养价值，而且同时也要求食品具有诱人的外观。在目前的生产条件下，食品 色素的研究与开发使用逐渐满足了人们的上述要求。 色素的应用和研究具有悠久的历史。早在我国古代的《食经》和《齐民 要术》等书中就有了关于利用天然植物色素给酒和食品着色的记载【l】。据权 威机构统计，全球年需天然色素万吨以上，且每年以20％的速度递增。1997 年美国年人均消耗天然色素1879，我国年人均不到lg，1999年天然色素销 售额为50亿美元，其中美国46亿美元，欧洲、日本74亿美元，发展中国家 为30亿美元【101。因此，对食品色素的功能及其开发利用的研究逐渐成为目 前有关研究的重点和热点。 色素在食品生产中具有重要的作用：一是提高食品的外观品质：一是增 加食品的营养价值。色素(又称着色剂)能使食品更加诱人，能促进入的食 欲，增加消化液的分泌，有利于食品的消化和吸收，是食品的重要感观指标， 目前已成为鉴别和评价食品质量的基础[2,31：许多天然色素都为花青素、黄酮 类、类胡萝h索类的化合物，其不但无毒无害，而且很多还是人体必须的营 养物质，或本身就是维生素或具有维生素性质的物质。还有一些天然色素具 有一定的药理功能，对某些疾病有预防和治疗的作用。如B．胡萝b素、番茄 红素、核黄素、玉米黄色素等。许多的研究也表明了这些天然色素的生理作 用哪】，如B．胡萝b索用于食品强化可防止人体维生素A的缺乏症和干眼病 等；甘草色素、紫苏色素具有镇咳、健胃、利尿、镇痛的作用：辣椒红素可 用来治疗脑血管硬化症；叶黄素可以防止动脉硬化、治疗眼部疾病；血红素 可以提高人体对铁的吸收率；姜黄色素、紫草色素、地芩果红色素、栀子黄 色素、叶绿素锌等具有营养、保健和消炎排毒作用等。 ．2一 1．2食用天然色素的研究、开发与利用是目前色素研究的重点 目前食品生产中使用的食用色素按其来源和性质主要有两大类：食用合 成色素和食用天然色素¨1l。 随后出现的大量人工合成色素都是以一些有毒的物质为原料，如苯胺、Pb30t、 HgS以及一些其它的矿质和金属化合物等，由于合成色素具有生产工艺简单， 价格低廉、染色性能理想