微波辅助蛋白酶水解大豆蛋白的工艺研究.PDFVIP

食品研究与开发 ２０17 年 3 月 研发与工艺 Ｆood Research And Development 第 38 卷第 6 期 91 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.06.021 微波辅助蛋 白酶水解大豆蛋 白的工艺研究 左继红1，2 ，刘丽丽1，2 ，* ，崔政伟2 （1. 湖南铁道职业技术学院 牵引学院 ，湖南 株洲 4 1200 1；2. 江南大学 机械工程学院 ，江苏 无锡 214422 ） 摘 要 ：蛋 白酶和蛋 白质混合液经微波辐射―蛋 白酶解反应器的微波辐射后 ，可以大大缩短酶解时间和减少蛋 白酶和 蛋 白质的消耗量。设计微波辐射-蛋 白酶反应器，通过单 因素和正交设计试验 ，微波辅助蛋 白酶水解大豆蛋 白的工艺条 件 ：固液比是 1 ∶ 8（g/mL ）、蛋 白酶用量 5 %、微波功率 480 W、微波辐射时间 60 min、酶解温度 55 ℃。 关键词 ：微波辐射-蛋 白酶反应器；蛋 白质 ；酶解温度 Research on the Technology Protease Hydrolysis Assisted by Microwave Radiation ZUO Ji-hong1，2 ， LIU Li-li1，2，* ， CUI Zheng-wei2 （1. Traction College ，Hunan Railway Professional Technology College ， Zhuzhou 4 1200 1， Hunan ， China ； 2. School of Mechanical Engineering ，Jiangnan University ， Wuxi 214422 ，Jiangsu ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： After the microwave radiation of the mixed liquid of the protease and the protein ， It can greatly re－ duce the time of enzymatic hydrolysis and reduce the consumption of protein and protease. In this paper ， we de－ signed a microwave radiation protease reactor. Through single factor andorthogonaldesignexperiment ， using sin－ gle-factor test and orthogonal test ， preparation technology wasoptimized ： the ratio of solid-liquid 1 ∶ 8（g/mL ）， the contend of papayin 5 % ， 480 W microwave radiation ， 60 min -hydrolysis experiment ，the temperature of hydrolysis 55 ℃. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ ： microwave radiation-protease catalytic reactor ；protein ；the temperature of hydrolysis 大豆产地和产量较多 ，价格便宜 ，是人们补充植 白酶 ，混合液经微波辐射―蛋 白酶酶解反应器 的微波 物蛋 白的最佳选择 ，但是直接食用会 吸收不好 。 特别 辐射后 ，可 以大大缩短酶解时间和减少蛋 白酶和蛋 白 是一些年迈体质差 的人 ，会 因为吸收差而导致营养不