第五章 微生物与现代发酵工业.pptVIP

第五章 微生物与现代发酵工业 第一节 微生物发酵生产酒精第二节 微生物发酵生产有机酸第三节 微生物发酵生产氨基酸  第一节 酒精发酵 一、酒精发酵原料 二、与酒清发酵有关的微生物 三、酒精发酵生化机制 (一)淀粉质原料 淀粉质原料是生产酒精的主要原料。我国发酵酒精的80%是用淀粉质原料生产的，其中以甘薯干等薯类为原料的约占45%，玉米等谷物为原料的约占35%。 1.薯类原料 薯类原料包括甘薯、木薯和马铃薯等 1.薯类原料 甘薯北方俗称红薯、地瓜，南方称为山芋，蕃薯。新鲜甘薯可能直接作酒精生产原料，但一般将鲜甘薯制成薯干，这样便于保存并能供工厂全年使用。甘薯中固形物的主要成分是淀粉，还含有少量的糖类和蛋白质。甘薯干及鲜甘薯是一种良好的酒精生产原料，为我国大多数工厂所采用，是我国生产酒精的主要薯类原料。 2.谷物原料(粮食原料) 谷物原料包括玉米、小麦、高梁、大米等。 谷物原料也是很好的酒精生产原料。国际上最常用的谷物原料是玉米和小麦。我国由于人多地少，粮食珍贵，以往除玉米外，其他粮食一般较少用于生产酒精，只有当其他原料不足，或谷物受潮发热霉变的情况下才用谷物原料。随着我国粮食生产的发展，用于酒精生产的谷物数量会增加。 (二)糖质原料 常用的糖质原料有糖蜜、甘蔗、甜菜和甜高梁等。 糖蜜又称废糖蜜，它是干蔗或