第四章 蛋白质的物理化学性质.ppt

第四章 蛋白质的物理化学性质 ★在国际上首先提出蛋白质的变性理论 （1929年提出，1931年发表论文） 每一种蛋白质分子都有自己特有的氨基酸的组成和排列顺序，由这种氨基酸排列顺序决定它的特定的空间结构。 蛋白质必需基团的化学修饰和活性丧失的定量关系公式和作图法，被称为“邹氏公式”和作图法。 一、热力学函数与热力学平衡 ·内能：组成物体的所有分子的无规则运动的动能与分子间相互作用的势能之和。 ·焓(enthalpy)：是一个系统的热力学参数。 它描述的是体系的一个状态性质，它的改变量仅仅取决于系统的始态和终态，用符号H表示，即 H=E+pV 其中，E为系统内能，p为其压强，V则为体积 。 熵（S）:是度量体系混乱度的热力学函数。 从微观的角度来看，熵具有统计意义，它是体系微观状态数(或无序程度)的一种量度。熵值小的状态，对应于比较有秩序的状态，熵值大的状态，对应于比较无秩序的状态。 内能(E)和焓(H)是体系自身的性质，要认识它们，需凭借体系和环境间热量和功的交换从外界的变化来推断体系E和H的变化值。 熵也是如此，体系在一定状态下有一定的值，当体系发生变化时要用可逆变化过程中的热温熵来衡量它的变化值。 热力学把宇宙