第十五章 营养物质和合成材料 第42讲 糖类 油脂.pptVIP

共 80 页 第十五章 营养物质和合成材料第42讲 糖类 油脂 自主复习 夯实基础 考纲要求 1.以羟基醛酮为例,了解官能团在化合物中的作用? 2.以葡萄糖为例,了解糖类的基本组成和结构?主要性质和用途? 3.了解糖类的同分异构体? 4.以脂肪酸甘油酯为例,了解官能团在化合物中的作用? 5.掌握油脂的组成与结构及化学性质? 教材回扣 一?糖类 1.概念:多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质? 2.分类(从能否水解及水解产物分) (1)单糖:不能水解成更简单的糖,如葡萄糖?果糖? (2)二糖:1 mol二糖水解生成2 mol单糖,如蔗糖?麦芽糖? (3)多糖:1 mol多糖水解生成多摩尔单糖,如淀粉?纤维素? 二?葡萄糖 1.分子结构 葡萄糖的分子式为:C6H12O6,最简式为:CH2O,结构简式为:CH2OH(CHOH)4CHO,官能团为:—CHO?—OH? 2.物理性质 白色晶体,有甜味,易溶于水? 3.化学性质(1)还原性:能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应生成红色沉淀?(2)加成反应:与H2发生加成反应生成己六醇?(3)酯化反应:与醋酸发生酯化反应?(4)发酵成醇:由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为: ?(5)生理氧化反应:Δ