酶法制备n一3多不饱和脂肪酸甘油酯的研究进展.pdfVIP

维普资讯 第 26卷 第 5期 海 洋 水 产 研 究 VoI．26，No．5 2005年 10月 MARINE FISHERIESRESEARCH Oct．，2005 酶法制备 n一3多不饱和脂肪酸甘油酯的研究进展 刘书成 章超桦 洪鹏志 (广东海洋大学食 品科技学院，湛江 524025) 摘要 鱼油中n一3多不饱和脂肪酸 (n一3PUFA)是以甘油酯形式存在 的。本文对鱼油保健品中n_ 3PUFA存在形式的选择 ，利用生物酶技术富集 n-3PUFA的方法如脂肪酶选择性水解 、脂肪酶选择 性酯交换和脂肪酶选择性酯化进行 了详细的综述 ，并对 n一3PUFA甘油酯的前景进行 了展望，为进一 步开发n_3PUFA甘油酯产品提供参考。 关键词 鱼油 脂肪酶 T1-3PUFA 甘 油酯 中图分类号 TS225．2 4 文献识别码 A 文章编号 1000—7075(2005)05—0098—06 Studyanddevelopmentofglycerideofn。3p0lyunsaturated fattyacidfrom fishoil LIU Shu—cheng ZHANG Chao—hua HONG Peng—zhi (CollegeofFoodScienceandTechnology，GuangdongOceanUniversity，Zha~iang524025) ABSTRACT Glycerideisanaturalpatternofn一3polyunsaturatedfattyacid (n-3PUFA)in fishoil．Inthispaper，thechoiceofexitingpatternofn一3PUFA andthemethodofconcentra— tingn一3PUFA byenzymetechnology，suchaslipase—catalyzedselectivehydrolysis，lipase-cata- lyzedselectivetransferesterifcation，andlipase—catalyzedselectiveesterification。aresummarized indetail。whiletheprospectsareforecastedinordertoprovidethereferenceforfurtherdevelo— pingn一3polyunsaturatedfattyacidglyceride． KEY W ORDS Fishoil Lipase N一3PUFA Glyceride 2O多年来 ，n-3多不饱和脂肪酸 (n一3PUFA)一直是 国内外 的研究热点。鱼油 中的n一3PUFA，尤其是二十 碳五烯酸 (EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)，具有预防和治疗心血管疾病 、抗炎抗癌 、增强免疫力、有助于大脑 发育和保护视力等生理活性。对海洋鱼油的研究，研究者 已做 了大量的有益 的探索包括鱼油的提取分离 、生理 活性、药理作用、鱼油制剂的制备等 。本文针对 目前鱼油保健品中n一3PUFA的存在形式 (主要以乙酯为主)比 较单一和天然鱼油 中n一3PUFA含量低的现状 ，对鱼油生物酶法改性 ，提高甘油酯中n-3PUFA含量的研究做 综述和分析 ，为开发高含量 n一3PUFA的甘油酯产品提供参考 。 1 鱼油产品中n-3PUFA存在形式的选择 鱼油产品按 n一3PUFA不同的存在形式可以分为非甘油酯型 (主要是 乙酯型和游离型)和甘油酯型两种。 *通讯作者。E—mail：zhangch@zjou．edu．cn 收稿 日期 ：2004—12-09；2005—07—