无机陶瓷微滤膜对梨汁的澄清和除菌效果研究-农业工程学报.PDFVIP

第 20 卷 第 5 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 20　N o. 5 2004 年 9 月 T ransactions of the CSA E Sep t. 　2004 无机陶瓷微滤膜对梨汁的澄清和除菌效果研究 1 1 1 1 2 曾庆梅 , 潘　见 , 谢慧明 , 杨　毅 , 徐慧群 ( 1. 合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室, 合肥 230069; 　2. 安徽出入境检验检疫局, 合肥 230006) ( ) 的氧化铝无 摘　要: 该文研究了无机陶瓷微滤膜对梨汁的澄清和除菌效果的影响。采用 3 种孔径 0. 8 m 、0. 2 m 、50 nm 机陶瓷微滤膜和自制的加压微滤装置进行试验。试验结果表明: 3 种膜微滤对梨汁的可溶性固形物、维生素 、还原糖含量 C 和pH 值的影响不大; 50 nm 和 0. 2 m 膜的澄清效果好于 0. 8 m 膜; 50 nm 膜澄清汁得率较低; 0. 2 m 和 0. 8 m 膜微滤 澄清汁很好地保持了梨汁的风味。3 种孔径膜微滤过程中, 循环梨汁的温度在 20～ 30 ℃之间; 0. 2 m 膜微滤过程中, 有较好 的通透量。50 nm 膜除菌效果最好, 微生物指标均达到国家食品卫生标准要求; 0. 2 m 和 0. 8 m 膜除菌效果不好。综合澄 清效果、梨风味物质损失、膜通透量和除菌效果等指标可以看出, 通过 0. 2 m 膜澄清梨汁的综合指标最好。 关键词: 微滤; 无机陶瓷膜; 澄清; 梨汁; 除菌 中图分类号: T S201. 1; T S201. 3　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号:(2004) ( 0　引　言 琼脂、孟加拉红琼脂 3 种培养基均为杭州微生物试剂 ) 厂生产 。 在果汁澄清汁和浓缩果汁的生产中, 为了保持果汁 1. 2　试验设备 ( ) 质感均匀, 避免果汁的分层和沉淀, 需要对粗浆 打浆 自制的加压微滤装置: 可以换装过滤膜管。3 种孔 ( ) 或粗汁 榨汁 进行澄清处理。传统的滤布过滤、加酶处 ( ) 径 0. 8 m 、0. 2 m 、50 nm 的氧化铝膜管, 管长 理自然澄清和硅藻土过滤等过滤方法具有很多的局限