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乳清蛋白――强身健体之佳品评价蛋白质的三大指标 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。人体的每一个细胞都有蛋白质参与。蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成，并在体内不断进行代谢与更新。富含8种必需氨基酸、结构合理的蛋白质统称为完全蛋白质。评价蛋白质营养状况一般从“质”和“量”两方面进行。常用的指标有蛋白质消化率、生物价和氨基酸评分 ●蛋白质消化率是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数。鸡蛋蛋白质和牛奶蛋白质营养价值高，消化吸收充分，消化率分别为98%和95%，被营养学界定为理想蛋白质。从牛奶中提取的乳清蛋白则是精品中的精品，其消化率达99% ●生物价反映的是蛋白质消化吸收后，被机体利用的指标。生物价越高，说明蛋白质的营养价值越高，最高值为100。乳清蛋白极易被人体消化吸收和利用，生物价为100 ●乳清蛋白的必需氨基酸配比合理，富含支链氨基酸，属于完全蛋白质，氨基酸评分高，被尊为“蛋白之王”。此外，乳清蛋白还含有α乳球蛋白、β乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、糖巨肽蛋白、生长因子等多种生物活性物质 分析乳清蛋白的营养成分 现在市面上的乳清蛋白粉多是利用现代生产工艺从牛奶中提取的。乳清蛋白粉是公认的优质蛋白质补充剂之一。下面具体分析乳清蛋白的主要营养成分和作用 ●β乳球蛋白具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成、减少蛋白质分解起着重要作用，有利于防止老年人肌肉减少综合征，保持足够的肌肉储备 ●α乳白蛋白是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分，在氨基酸比例结构、功能特性方面与人母乳非常相似 ●免疫球蛋白具有免疫活性，起到保护小肠黏膜、增强免疫力的作用，有利于患者的营养治疗和康复 ●乳铁蛋白具有潜在的抗菌活性和抗病毒特性，防止致病微生物在肠道内生长，调节免疫。乳铁蛋白还能改善铁和骨骼代谢，增加骨量，预防骨质疏松症 谁需要乳清蛋白 ●围手术期患者 外科手术对机体是一种创伤，造成机体蛋白质分解代谢增加，加上患者食欲减退，进食困难、消化吸收功能下降等原因，很容易出现蛋白质代谢的负平衡。因此，手术患者补充优质蛋白质将有助于防止术后并发症，促进伤口愈合 ●蛋白质摄入不足的老年患者 研究表明，50岁以后，骨骼肌量平均每年减少1%~2%；60岁以上慢性肌肉丢失约30%；80岁以上丢失约50%。 肌肉减少30%，将影响肌肉的正常功能。进入老年期后，机体合成蛋白质能力降低，分解代谢增强，出现肌肉松弛、体重下降、身体虚弱、抵抗力下降。与此同时，老年人的活动能力逐步降低，有的高龄老人连最基本的日常动作也完成困难，极易摔倒骨折。老年人户外活动少，接受紫外线照射少，维生素D合成能力也差，易导致骨质疏松。老年人味觉嗅觉减退、牙齿不好、食欲不振、消化功能减退，造成蛋白质利用率下降。还有部分老年人因担心发胖和心血管疾病，采用以素食为主的饮食，摄入的蛋白质数量和质量均较差。为此，建议家庭经济条件较好的老年人，可适当补充优质蛋白质如乳清蛋白 ●已经发生营养不良的患者 住院患者中，10%-70%的患者伴有原发性和继发性营养不良。有的是疾病（如胃肠功能障碍）、心理、药物等原因所致，使营养素摄入和吸收过少；长期卧床、放疗、化疗、各种并发症、院内感染等都会造成机体营养素储备减少；恶性肿瘤和消耗性疾病会加速机体蛋白质和能量的消耗。这些患者在治疗原发病的同时，必须进行营养支持，补充优质蛋白质 如何补充乳清蛋白 补充优质蛋白质最方便、最经济的方法是选择奶制品，比如牛奶、酸奶、奶酪等。还可以选择市场上售卖的乳清蛋白粉，每日10-15克，可以直接冲服也可以加入牛奶中。 1