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爱尔兰咖啡的制作
制作爱尔兰咖啡的材料介绍:
?? 1、爱尔兰咖啡杯:特制的耐热高脚杯,杯子的上缘与下缘各有一条线,下缘标示1盎司,上缘则为180 c.c.
?? 2、酒精灯:或瓦斯灯,火不用太大,用来烤杯
? 3、盎司杯或量杯:可有可无,有比较方便控制酒量.
?? 4、烈酒:一般用爱尔兰威士忌,但不易取得,可用一般的威士忌代替即可
?? 5、糖:冰糖,砂糖或咖啡专用糖,一般不会影响咖啡味道的糖(如红糖)即可
?
烤杯
??将一匙糖、适量(约半盎司到一盎司,即15到30c.c.间)的烈酒到倒入爱尔兰杯中。
? 点燃火源(酒精灯或瓦斯灯)。
? 左手食指与拇指握至杯梗底部,右手握住杯底座。让火源由杯底部烧起,此时右手慢慢转动杯底部,使杯子均匀受热。
? 看到杯口慢慢有雾状出现,又慢慢的因为温度提升雾状消失时,慢慢的将火源移到杯口。此时见到蓝色火焰燃烧。
? 晃动杯子让酒液绕的杯子晃动,使酒精挥发出来燃烧直到火熄灭。
? 烤杯动作完成。
摇杯方法 有三种摇杯方法:
????????1、置於桌上摇:如果桌子够滑,置於桌上摇省力又很容易上手很适合新手使用
?? ? 2.握住杯脚摇:手指细长的人用这方法摇起来很优雅(很明显示范的手比较粗).运用手腕达成均匀摇晃的目的,这方法可以先用杯子装水练习.
?? ? 3. 握杯底摇:红酒的醒酒动作,运用手指让杯子前後摆动达成酒液在杯中均匀旋转的目的.
咖啡
1.先做好浓香型的基底150c.c.。
2.半盎司威士忌、一小咖啡匙的糖(以冰糖或咖啡糖为佳)加入爱尔兰咖啡中烤杯。
3.完成烤杯後,将咖啡到入爱尔兰咖啡杯中上面那条黑线的高度。
做法:
原料: 爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)1/2—1oz、方糖、热咖啡1杯、鲜奶油适量。
做法:
??? ?1、爱尔兰咖啡高脚杯中先加1/2—1oz爱尔兰?,威士忌,加入方糖(或2小匙砂糖),上面再放专用架,用酒精灯烧热使其溶化;
? 2、将冲调好的咖啡倒入杯中,约8分满;
? 3、注入适量的鲜奶油;制作过程:
爱尔兰咖啡是要用特定的专用杯,杯子的玻璃上有三条细线,第一线的底层是爱尔兰威士忌,第二线和三线之间是曼特宁咖啡,第三线以上(杯的表层)是奶油,白色的奶油代表爱情的纯洁,奶油上还洒了一点盐和糖,盐代表眼泪,糖代表甜蜜,一段刻骨铭心的爱情故事,又何尝不是这样呢?制作的过程,首先是“烧杯”,“烧杯”是为了将威士忌的酒精挥发走。在烧完杯后,酒和咖啡都是热的,而奶油是冻的,奶油在慢慢融化的过程中,在深色的咖啡和酒的表面上拉出了很多白色的细线,象征着情人的眼泪,在温度达到平衡的时候,白色的细线弥漫出去,让人又体会到另一种欲哭无泪的心情,在一杯咖啡里,品到的是有情人相思的苦涩,“相思苦,苦相思,明知相思苦,为何苦相思”。
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