葡萄皮花色苷的提取及稳定性研究（二）论文.docVIP

　　葡萄皮花色苷的提取及稳定性研究（二）论文 3 结果与讨论 3.1 单因素实验 3.1.1 提取温度对葡萄皮花色苷提取的影响实验结果分析 在提取液乙醇浓度为 60%，提取液 pH 1.0 的条件下，于 30℃、40℃、50℃、60℃、70℃下提取葡萄皮中的花色苷，结果见图3-1。 图 3-1 提取温度对葡萄皮花色苷提取的影响 从图3-1可以明显看出，提取温度在 30℃- 50℃时，葡萄皮花色苷的提取率受提取温度的影响不大。当提取温度上升到 50℃以后，随着提取温度的升高，葡萄皮花色苷的提取率有着较大的提高.freelax－kAmin=0.414－0.346=0.068。RB、RC同理。 根据R值的大小来确定葡萄皮花色苷的提取温度、pH值、乙醇浓度这三个因素对于本试验的显著性。R值越大，则该因素显著性越大。根据表中R的值可确定以上三个因素的显著性是：B＞A＞C。 表3-2中三个因素的优水平的确定是以k值为依据。例如因素A列，k2＞k1＞k3,则因素A中2水平为优水平；又如因素B列，k1＞k2＞k3，则因素B中1水平为优水平。依次类推可得试验范围内的优水平为A2、B1、C2，即葡萄皮花色苷的提取温度为60℃、pH值为0.5、乙醇浓度为80%。 3.3 葡萄皮花色苷的稳定性研究 3.3.1 稳定剂的选取结果 取葡萄皮花色苷提取液稀释10倍，取四份样液，每份10ml，分别加入等量的0.02%的柠檬酸、L-谷氨酸、半胱氨酸、抗坏血酸溶液各10ml，在80℃的条件下恒温3h，每隔30 min取样一次，结果见图3-4。 图3-4 稳定剂的选取结果 从图3-4可以明显看出，加入稳定剂对葡萄皮花色苷的稳定性有一定效果，随着加热时间增加，吸光值不断的下降，而且可以看出柠檬酸下降的最慢，说明柠檬酸对葡萄皮花色苷的稳定性效果更好。 3.3.2 稳定剂用量的选取结果 对已选取的稳定剂进行用量试验，分别配置0.02%、0.04%、0.06%、0.08%、0.10%的柠檬酸，在80℃的条件下恒温2h，每隔30 min取样一次，结果见图3-5。 图 3-5 柠檬酸的用量测定结果 从图3-5可以明显看出，0.02%柠檬酸的葡萄皮花色苷溶液下降趋势要比对0.04%柠檬酸的葡萄皮花色苷溶液下降趋势小，由于0.06%、0.08%、0.10%柠檬酸的葡萄皮花色苷溶液出现不等量的沉淀，故0.02%柠檬酸对葡萄皮花色苷溶液的稳定性效果更好。 3.3.3 温度对葡萄皮花色苷稳定性影响实验 取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，分别加入等量的稳定剂分别置于70℃、80℃、90℃恒温下，每30 min测定溶液中花色苷的浓度，结果见图3-6。 图 3-6温度对葡萄皮花色苷稳定性影响结果 从图3-6可以明显看出，随着温度的提高和加热时间的延长，花色苷溶液的吸光度值变化明显，趋于减小，说明花色苷的耐热性差。在加入稳定剂柠檬酸后，则可以有效地提高花色苷对热的耐受性，其吸光度值均比对照变化小。故随着温度的升高花色苷降解速度加快，稳定性逐渐下降。 3.3.4 不同类型光照对葡萄皮花色苷稳定性影响实验 取葡萄皮花色苷提取液稀释20倍，分别加入等量的稳定剂分置于日光灯、自然光、避光条件下，每天定时测定溶液中花色苷的浓度，结果见图3-7。 图 3-7不同类型光照对葡萄皮花色苷稳定性影响结果 从图3-7可以明显看出，光照对花色苷的稳定性有较大影响。葡萄皮花色苷在避光保存时稳定性最好；在自然光条件下的葡萄皮花色苷降解速率最高。这是由于光照可以引起花色苷降解生成C4羟基的中间产物，该中间产物在C2位上水解生成查耳酮后进一步转变为2，4，6-三羟基苯甲醛以及取代的苯甲酸等产物，因此光也能促使花色苷降解褪色。 3.3.5 氧化剂对葡萄皮花色苷稳定性影响实验 取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，分别加入H2O2，使含量分别达到0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%，室温静置1h，结果见图3-8。 图3-8氧化剂对葡萄皮花色苷稳定性影响结果 从图3-8可以明显看出，H2O2对葡萄皮花色苷的稳定性有很大影响。随着H2O2浓度的升高，葡萄皮花色苷的稳定性也逐渐下降。在0.2%是影响最大。说明H2O2对葡萄皮花色苷的稳定性存在着很大的破坏作用，能促进葡萄皮花色苷的降解。这可能是因为H2O2可直接亲核进攻花色苷的C位，使花色苷开环生成查耳酮，查耳酮进一步降解生成各种无色的酯类物质和香兰素的衍生物，这些氧化产物或者进一步降解成小分子物质，或者相互之间发生聚合反应，从而导致花色苷的降解。 3.3.6 还原性物质对葡萄皮花色苷稳定性影响实验 取一定量葡萄皮花色苷提取液，用蒸馏水稀释10倍，分别加入不同质量的亚