民以食为天＂ 各个地方的饮食风味乃至传统小吃 必逃不脱当地的生活习 .pptVIP

* 民以食为天，各个地方的饮食风味乃至传统小吃，必逃不脱当地的生活习惯，也即是各类饮食的制法和吃法，日久下来形成该地的饮食习俗。一个人韧临异地，初食风味，自不免感觉新鲜，都想觅寻名食，一饱口福。上海，作为国际大都市，自开埠至今100多年来它吸收和包孕了各地的风味，同时也引进了西方的饮食，在适应当地口味发展风味特点时，相应产生了上海的特点，即海派风味。这就是饮食习俗在一个地域所出现的风采，它会给人留下难忘的美好印象。????在上海饮食业中，地处城隍庙的老饭店可说是最早的一家了。它开设在清代同治年间距今已有130一140年历史。原名荣顺观，是一家夫妻小饭店。由于店主精于烹调技术，能适应时人的饮食习惯，故烧出的本邦菜看上口鲜洁、香淳有味、远近闻名。它本着名菜家常化和大众化原则，选取上海人居家常吃的几味菜，如豆腐羹、糟钵头、汤卷秃肺、青鱼头尾等，采用鲜料烹制，真正烧成异香有味的美食，令人感到这般大众化的菜谱不是不起眼的普通菜看，在怀有高超手艺的厨师手下，顷刻之间便可制成这家饭店的传统名菜。随后这位厨师又烹制出草头圈子、竹笋缮糊、松鼠黄鱼、红烧甩水、八宝全鸭等多种菜看，成为老饭店一家独有的看家菜。多少年下来，直至1964年改名为上海老饭店，这些菜仍为定格菜谱，在本邦菜系列中列入榜首。????老饭店的名菜足以代表本邦菜的特色。它在长年研制实践中，将不同原料、不同部位施以不同的烹制方法，吸取了苏、浙、皖的烹制特色，但却改浓油赤酱，为重原味、重烹调，保持香、脆、鲜、嫩，而不失营养成分，从而发展并丰富了本邦菜，形成了独特的上海风味。 油墩子是将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中，随即放上带有葱花和盐的萝L丝，再复以面糊，举勺下入油锅永，永至呈现黄褐色时取出，凉透可食，脆香有味。上海街头时见这种小吃，多少年来一直流行。路人腹肌眼馋，可随见随买，在路上边走边吃，别有一番风味。????街头小吃流传下来的还有油炸臭豆腐干。早年多在夜晚挑担沿街喊卖，一旦夜作人闻声，便临窗喊住，此际附近常见有人持盛器来买，路入便就摊坐上条凳，但等臭干出锅送上。臭干一般不十分咸，带有鲜味，入油锅永，外脆内软，撒上少许辣糊，十分鲜香可口。上海人一向喜欢吃这种食物。近年街头也偶见卖，往往是供不应求。 在上海街头随处都可见到有老太太守着一个小炉子，上头坐着一个钢精锅，锅里满盛着褐黄色的一个个鸡蛋，泡在一锅酱色汤水中，袅袅升出缕缕热气。茶叶蛋，是上海人喜欢吃的一种经济实惠且富有营养的食物。????茶叶蛋起自何地没有考证，不过在江南的几个大城市街头都可见到，似乎上海格外的多。这是适应了路人的腹肌而出现的，它不需要别的小吃那般麻烦，一炉一锅便可制出让人果腹的小食，颇受路人的青睐。????正宗的茶叶蛋是真正在煮蛋水中放入少许茶叶，另外还有茴香籽、桂皮和盐，但不放酱油。鸡蛋在锅中煮到半熟时，轻轻敲碎蛋壳，让其浸入茶卤，用鲜香而带咸味的茶卤慢慢渍入蛋中，用小炉火微灼，益加鲜香，咬一口热烘烘，满嘴溢香。慢慢咀嚼下咽，连吃2-3只即可果腹。相比之下买一块糕点，花费既多，且一块糕点也不能充饥。于是，路人用茶叶蛋垫饥渐多起来，茶叶蛋生意越做越盛，成为时下最流行的一种小吃。但是，如果从科学的角度来看，一个人一次连吃几个茶叶蛋总不是好事。君不见常有数个男女青少年，围着一个茶叶蛋锅，比赛看谁吃得最多，弄得到头来一个个皱着眉头捧着肚子直叫难受，这种不文明的吃法不是在花钱买罪受吗! 这是茶叶蛋吗？ 烘山芋亦称烤白薯、烤地瓜，上海人特别喜欢吃，进入冬季，上海街头随处都可见到外乡人的烤山芋炉子，寒风中立在街头，青年男女围在炉边等待烤熟的山芋出炉。山芋经储存入冬，则淀粉转化为糖，甜度增大，烤食格外香甜，远远即可闻到烤山芋的焦香，吸引着路人的食欲。路人双手捧食，一边暖手、一边品尝，别有风味。烘山芋香甜可口，上海人不论男女老少，人人爱吃，有人常常以此当饭，可谓越吃越香、百吃不厌。 重阳糕是九月九日重阳节的一种节令食品。古时流传下来重阳登高、佩茱萸、饮菊花酒和食糕。每个地方都有登高活动。体健的人出城登高，不出外的人在家吃糕。高和糕谐音，于是产生了重阳糕。????重阳糕用米面调以糖、油，并辅以大枣点缀，蒸制而成。呈方形，上染红点，插彩色三角小旗。茶食店铺节日期中都有供应。上海每逢重阳节期，川沙高桥名闻遐迩的松糕，此时在上海高桥食品店和其他茶食糕点店都可买到。有大、中、小三种，糕上饰有红绿花丝，遍铺蜜枣，中间还夹有豆沙心，重阳节期售出，也仿习俗插有三角小彩旗，该属时下流行的重阳糕。上海人此时多购回切开分食，以示欢度重阳节，人往高处走。或者购来馈赠亲友。按照旧俗，此时娘家照例要给女家馈送这种食品，表示步步登高。所谓巧巧花花糕，只因女想娘，也寄托着一种怀念的情缘。唐代诗人王维九