水果拼盘2-陈秀芬.ppt

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2017-06-28 发布于湖北
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水果拼盘2-陈秀芬重点讲义

水果拼盘授课教师：陈秀芬将西瓜切成适当大小的块状用平刀沿着瓜瓤边缘切去3/4 再将瓜皮的白色部分去除，越薄越好。将瓜皮的两边分别划出等距离的印痕，刀口要切的深一些，但不能切断。将切好的瓜皮尖向前弯曲，用牙签固定在西瓜上。牙签上放个提子，摆好造型。橙子切成一半，再切四瓣平刀切法将肉与皮分离，尾部留小段不切，用刀尖在皮的左、右侧各斜切一刀将皮折叠并塞入橙肉下方即成苹果切一块然后斜刀切一刀，直刀切一刀切成月芽形（注意不要切太深度，不然容易断）把苹果横过来，切掉两头，切成块状摆出造型苹果很容易氧化，切好后应泡在淡盐水中火龙果去皮，分两半，再切成1/4圆片芒果平放倚着果核一分为二，再在一侧轻轻划入花刀，手轻顶外皮，使果肉外翻