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食品机械考试复习题
第一章思考题
二、填空题
1.斗式提升机按输送的方向有 倾斜 式和 垂直 式两种,料斗的形式有 深斗 、 浅斗 和 尖角型斗 三种。斗式提升机一般在__下部____装料。
2.螺旋输送机主要由 螺旋 、 驱动轮 和 轴承 构成。它的主要输送元件螺旋体,也称为 绞龙 。
3.食品工厂中,常用采用 带式输送机、 斗式提升机 、 气力输送设备 、 螺旋输送机 、 刮板式输送机 等装置和机械对固体物料进行输送。
4.食品厂输送食品物料的离心泵常称为 卫生 离心泵,主要用于输送 液体介质 和 低粘度 的料液。
第三章思考题
二、填空题
1.食品工厂中需要清洗的对象有 原料 、 加工设备 和 包装容器 三大类。用于清洗这些对象的设备常采用 物理法 洗、 化学法 洗和 物理和化学结合 洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
2.全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过 预冲洗 、 预浸泡 、 洗涤剂浸泡、洗涤剂喷射、 热水预喷、 热水喷射 等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物,可以采用浸泡 或 刷洗 清洗方式。
3.双端式自动洗瓶机卫生条件 优 于单端式,空间利用率 次 于单端式。
三、选择题
1. 自动洗瓶机,可同时采用 C 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
2. 为了清洗菠菜,可采用 A 清洗机。A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
3.许多果蔬原料采用 B 进行分级。A.重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B
4.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。A. 1 B. 4 C.5 D. A或B
第四章思考题
二、填空题
1.离心分离机可根据:(1) 分离原理、(2) 分离因素范围 、(3) 操作方式 、(4) 卸料方式 、(5) 轴向进行分类。
2.按操作原理,离心分离机可以分为 过滤 式、 沉降 式和 分离 式三种。
3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是: 螺旋 和 带式 。
4.食品加工厂常见过滤设备有: 压滤机 、 叶滤机 、 转筒真空过滤机 、 转盘真空过滤机 等。
5.碟式离心机的进液口设在 上(下)部 。 出料口设在 上部 。
6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有:① 粒状 介质,如 细砂,石砾。炭 ;② 织物 介质,如 金属或非金属织的网 ;③ 多孔性固体 介质,如 多孔陶 等。
7.常见的三种超临界萃取流程是: 控压萃取流程 、 控温萃取流程 和 吸附萃取流程 。
三、选择题
1.内外相密度相差不大的乳状液可用 B 式离心机进行离心分离。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C
2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用 A 式离心机。A. 过滤 B.碟 C. 沉淀 D. B和C
3. D 过滤机可作连续操作。A. 板框 B.真空 C. 离心 D. B和C
4. C 压榨机为间歇操作型。A. 螺旋 B.辊式 C. 爪杯式 D. 离心
5.从油料种子榨取植物油,可选用 A 压榨机。A. 螺旋 B.辊式 C. 板式 D. 带式
6.斗式浸取器 D 浸取器。A. 是渗滤式 B.是浸泡式 C.呈U形结构 D. B和C
7.超临界萃取设备可以通过 D 实现萃取剂与萃取物的分离。A.吸附B.降低温度C.降低压力D. AB和C
第五章思考题
二、填充题
1.气流粉碎机具以下特点:(1)能获得 50um 以下粒度的粉体;(2) 粗细微粒 可自动分级,且产品粒度分布 较窄 ;(3)适用于 低熔点 和 高 热敏性材料的粉碎;(4)故产品不易受 金属 或其它 粉碎介质 的污染;(5)可以实现 不同形式的联合 作业;(6)可在 无菌 情况下操作;(7)结构紧凑,构造简单,没有 传动件 。
锤击式粉碎机利用高速旋转的 锤头 或 锤片 产生的作用力使物料 粉碎 ,既适用于脆性 物料,也可用于 部分韧性 甚至 纤维性物料 的粉碎,所以常被称为 万能粉碎机 。
盘击式粉碎机也称为 齿爪式 粉碎机,其工作原理与 锤击式 粉碎机有相似之处。其工作元件由 2个互相靠近的圆
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