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3 连锁超市供应商评价与选择体系研究及建立指标集 3.1 连锁超市 超级市场是规模相当大、成本相当低、毛利低、销售量大的自我服务的经营机构［7］，其目的是为满足顾客对食品、洗涤用品、家庭用品的全部需要服务。在我国，超级市场是指采取自选方式、以销售食品为主、生鲜品占一定比重，满足人们日常需要的零售点。连锁超市则是指以连锁方式经营的超级市场并以满足顾客日常生活需要为目的的零售业态连锁超市大卖场的营业面积一般在千平方米左右，营业时间一般每天不低于11小时，同样采用自选的销售方式，经营项目包括大众化生活日用品、食品、生鲜、服装鞋帽、文化用品、家用电器、室内装饰用品等等。连锁超市作为零售业态的一种，是经济发展到一定阶段的结果，这种零售业态以“销售价格低廉，顾客自我服务，统一连锁标准化”赢得了消费者的欢迎。 3.1.1 连锁超市的特点 连锁超市本身也属于超市的一种，所以普通超级市场拥有的特性连锁超市兼有之［7］。以下是超级市场所有的共性： （1）超市在交易中处于主动地位。连锁超市作为零售企业的一种，处于供应链最接近终端消费者的下游节点企业，直接面向消费者提供商品和服务。所以，连锁超市的喜好直接代表了市场中消费者的喜好。在买方市场已经形成的市场环境中，大多数超市商品或零售产品均处于供过于求的状态，品牌繁多、竞争激烈。并且连锁超市具有较为广大的客户群和分布覆盖，所以连锁超市相对于其供应商来说，具有明显的议价优势，在与供应商谈判时常常占据主动地位。 （2）锁超市的产品采购与销售可实现规模经济效益。超市企业本身不直接参与商品生产，只是专门负责商品的采购与销售。随着超市企业服务活动的规范化和标准化，已适应了大批量产品销售的需要并可实现规模经济效益。 （3）超市的经营方式较为独特。连锁超市采取自我服务、一次购齐的销售方式，以经营食品和日常用品等中低档商品或功能性产品为主，采取低利润率、高周转、廉价销售的经营方针。所经营的主要商品具有生命周期较长、市场需求稳定、可预测性较高的特点，因此较容易进行需求预测和实现供需平衡。 （4）超市经营商品的多样性决定了供应商管理的复杂性。 （5）应商的依赖度极高。超市是一种满足顾客生活需要的产业，它本身不生产，也不制造商品，项多是再加工而已，故只有依赖很多供应商供货，才能对顾客做到完整无缺的供应目前国内的物流还未能发挥其应有的配送功能。 由于连锁超市采用连锁经营的模式，除上面所说的特点外，连锁超市还具备一般单店经营超市所不具备的特性［8］： （1）连锁超市公司不同连锁店之间具有统一性。就经济学的意义而言，连锁 是在统一所有权或统一战略决策下的批零一体化的多店铺体系。连锁的经营有四个鲜明的统一:一是经营理念的统一;二是经营管理的统一;三是企业识别系统及经营商标的统一;四是商品和服务的统一。 （2）连锁超市对供应链管理环境下的供应商管理有着特殊的依赖性。连锁体系是一 个复杂的系统，系统中的各个要素相互影响，连锁超市的经营管理者们要重视连锁系统之间的连带效应，更要重视为整个连锁系统带来良好绩效的供应链管理思想。 （3）连锁经营模式的统一性还要求连锁超市拥有强大的信息系统作支撑。信息系统有两个重要作用：一是不同店面之间的数据传输与信息共享，便于统一的经营管理。二是连锁超市与其供应商的数据传输与信息共享，从而建立快速相应系统，能够很好地与供应商协同，提高消费者满意度，降低库存、加快货物周转，实现供需产销平衡。 3.1.2连锁超市商品的分类 对品种繁多的超市商品进行分类既是连锁超市规范化、科学化管理的需要，同时也是采购管理部门供应商管理时对供应商做出合理评价与选择的基础工作之一。正确的商品分类不仅可以提高连锁超市的经济效益和管理效益，更可以方便顾客购物、便于商品组合、便于供应商供货。从供应商的角度出发，通过实地调查柳州市几家大型连锁超市，总结出连锁超市独有的商品分类方法。 根据商品分类的细化程度，可分为大分类、种分类和小分类三种。大分类是连锁超市最粗线条的分类，主要标准是生产来源、生产方式、处理保存方法等商品特征。中分类的分类较大分类细化，着重从商品的功能、用途、制造方式、方法、产地等加以区分。这种分类方式虽然商品的关联性不是很强，但是在超市的陈列配置上最容易被使用。小分类则是单品管理前最小、最细致的分类管理单位。但由于这种分类方式过于细化但却没有什么实际用途，所以在国内的连锁超市管理中甚少采用这种分类方式［9］。 在现代连锁超市的经营管理中，人们正在力求对商品的管理与销售跟踪细化到单品管理的程度。这是未来连锁超市商品管理发展的趋势，但目前，由于信息化手段和管理人才等条件的制约，还很难达到之一水平。从连锁超市供应商管理的角度，小分类和单品分类对供应商的评价与选择的意义并不大，而相比较而言，意义较为重大的是大分类与中分类。