第一章绪论 1 为什么要对发酵过程进行控制 任何发酵过程都是在 .docVIP

第一章 绪论 1. 为什么要对发酵过程进行控制？ 任何发酵过程都是在一定的环境条件下进行的，即一定的温度、压力、PH、溶氧浓度、培养基成分等等。①维持特定环境条件的需要；在发酵过程中，由于菌体、底物和发酵产物在数量和质量方面的变化，必然会引起环境因素的变化。如不及时加以调节和控制，就会使发酵生产特定的工艺条件遭到破坏。②发酵生产的水平取决于控制水平；发酵生产的水平取决于菌种的水平性能和环境条件的控制水平。③菌种的生产性能越高，控制要求越严；发酵生产的菌种其遗传性状都得以改造，许多生理功能和自动调节能力丧失，这就对微生物的生长和发酵的工艺提出了较高的要求。 2. 发酵生产中使用的传感器应具备