第三章特殊人群营养.ppt

第三章 特殊人群的营养 第一节 孕妇和乳母的营养 威海职业学院 孕期营养生理特点 代谢改变 消化系统功能改变 肾功能改变 血容量及血液动力学变化 体重增长 一、孕妇营养 威海职业学院 孕期血容量增加，血浆增加50%，红细胞增加20%，血液相对稀释，血红蛋白含量下降。孕20-30周最为明显 生理性贫血 威海职业学院 孕期的营养需要 热能：根据定期测量体重的增长正常与否来判断热能摄入是否适宜。 蛋白质：增加，孕期蛋白质贮存量随孕周的增长而增加，优质应占1／3以上。 矿物质：钙、铁、锌、碘 维生素：VA、VD、VB1、VB2、Vpp、B6、叶酸、 B12、VC。 威海职业学院 低出生体重 早产儿及小于胎龄儿 围产期新生儿死亡率增高 脑发育受损 先天畸形 孕期营养不良对胎儿的影响 威海职业学院 孕妇的合理膳食 妊娠早期膳食： 妊娠中期膳食： 妊娠晚期膳食： 威海职业学院 二、母乳的营养 与孕期相似，能量及其它营养素都增加，母体能量转化为乳汁能量的有效转换率为80％，营养的好坏直接影响乳汁的数量和质量，故母乳的营养非常重要。 威海职业学院 婴幼儿的营养 第二节 威海职业学院 一、婴幼儿生长发育特点 二、婴儿喂养 母乳喂养的优点 母乳中营养素齐全，含量适宜，能满足婴儿生长发育的需要。母乳中丰富的免疫物质可增强婴儿的抗感染能力， 不容易发生过敏，有利于母 亲的产后康复，方便、经济、 卫生。 威海职业学院 不同奶类营养素比较(每100克含量) 人乳 牛乳 羊乳 水分(g) 87.6 89.9 88.9 蛋白质(g) 1.3 3.0 1.5 脂肪(g) 3.4 3.2 3.5 碳水化合物(g) 7.4 3.4 5.4 热能(kJ) 272 226 247 钙(mg) 30 104 82 铁(mg) 0.1 0.3 0.5 视黄醇当量(ug) 11 24 84 核黄素(mg) 0.05 0.14 0.12 抗坏血酸(mg) 5.0 1.0 - 威海职业学院 婴儿添加辅食的顺序 月 龄 添加的辅食 1-2个月 鲜果汁、青菜水、鱼肝油、米糊 4-6个月 烂粥、蛋黄、鱼泥、豆腐、动物血、蔬菜、 水果泥 7-9个月 烂面、烤馒头片、饼干、鱼、蛋、肝泥、 肉末 10-12个月 厚粥、软饭、挂面、馒头、面包、肉、油、 豆制品、蔬菜、水果 威海职业学院 四、幼儿膳食调配 1.蛋白质： 2.膳食多样化： 3.纯糖和纯油食物不易多吃: 4.注意烹调方法: 5. 培养良好的饮食习惯。 威海职业学院 老年营养 第三节 威海职业学院 一 、老年人生理特点 （一）代谢功能降低 （二）体成分改变 1.细胞量下降： 2.体水分减少： 3.骨组织矿物质减少： （三）器官功能改变 1.消化系统消化液、消化酶及胃酸分泌量减少。 2.心脏功能降低。 3.脑功能、肾功能及肝代谢能力的下降。 威海职业学院 二、老年人的营养需要 1.低热能： 2.蛋白质： 3.低脂肪： 4.碳水化合物： 5.维生素： 6.矿物质： 合理膳食的营养要求： 热能不高；蛋白质质量好，数量充足而不 过量；饱和脂肪酸少；维生素和矿物质充足而 平衡。 威海职业学院