实训一202020珍珠奶茶的制作[1].docVIP

实训一 珍珠奶茶的制作 一、实训目的： 掌握珍珠奶茶的制作流程及各种工具的使用 二、实训原料及工具 1原料：珍珠粉圆、白砂糖、果香粉（香芋、柳橙、荔枝、百果香、椰香等口味）、奶精，茶叶（袋装红茶、绿茶）。 2工具：电磁炉、不锈钢锅、雪克杯、盎司杯、搅拌棒、量勺、密封罐、汤勺、漏勺、全自动封口机、一次性奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管。 三、实训步骤 （一）、糖浆的制备： 在不锈钢锅中加入1.5L水，加热至沸腾，称量1500g白砂糖，投入沸水中，用汤勺不断搅动至完全溶解，糖浆呈微黄色，用密封盒盛装。 、黑珍珠煮法： 在不锈钢锅中加入3L水，加热至沸腾，称量珍珠粉圆500g，投入沸水中,中火保持水滚，用滤勺不断搅动7分钟，防止珍珠粉圆结团，时间到后盖上锅盖，熄火。再焖10分钟或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲洗三遍，取一个容器放入粉圆，倒入适量糖浆至浸没珍珠粉圆，搅拌均匀后备用。 、茶的制备： 将5L水煮沸，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包，红茶、绿茶都可）放入水中，浸泡约10分钟，即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。 （四）、手摇奶茶 用盎司杯量取100mL茶水放入350mL雪克杯中，用量勺量入20g奶精，30mL糖浆放入杯中，用搅拌棒调匀，加入适量冰块，再加水至350mL，盖好杯盖，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡。 （五）、奶茶的包装： 取一个350mL的珍珠奶茶杯，加入制备好的珍珠粉圆，把雪克杯中奶茶倒入杯子中，放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口，插上吸管。 （六）、口味的调试： 1果味奶茶的制作： 在手摇奶茶的过程中，用盎司杯量取100mL热茶水放入350mL雪克杯中，用量勺量入7g奶精，3g果味粉（据个人喜好选择口味），30mL糖浆放入杯中，用搅拌棒调匀，加入适量冰块，再加水至350mL，盖好杯盖，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡。 2温奶茶的制作： 用盎司杯量取100mL茶水放入350mL雪克杯中，用量勺量入20g奶精，30mL糖浆放入杯中，加入35mL热水，用搅拌棒调匀，加入适量冰块，再加水至350mL，盖好杯盖，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡。