楼面餐前餐后标准.docVIP

甘露源私房菜坊餐前准备标准 餐具在摆台之前，需要消毒并保持清洁、无油迹、水迹，（没消毒、有水迹的餐具不能上桌）； 工作柜在开餐前要整理到位，台面整洁，内务需要按规定放在指定的位置，摆放原则是：分类摆放（一层餐具，二层用具，三层器具）和分列摆放（每类物品一列一列摆，不能交叉） 抹布保持无气味，干净，叠放整齐。人均两块：一块保持卫生，一块清理餐具，不能混用。 抹尘要到位，时刻保持台面的干净，整齐。保证备餐间、转盘、茶几、窗户、窗台、工作柜台，无油、无水、无灰尘，明亮。 地面卫生；透亮干净，不留死角，不留异味，墙角线干净整洁。 11：25分之前，保持窗户，门的打开状态，保证透气。来客时并于随手关好。 根据天气情况，开放空调。空调的温度设置在：23度。开放时间为：上午：11:30 下午：5：30，其余 时间：随客人随来随开，随走随关。 时刻保持包厢空气清新和灯光正常。 中午11：30，下午5:30开始站台迎宾，站台前需检查好自己的仪容仪表。 配有茶台、麻将的包厢每次站台前需要摆放与调试好能正常使用。 卫生间的台面、镜面以及地面干净无污渍、积水，物品摆放到位规范。 甘露源食坊收尾工作标准 收尾的台面卫生要整理到位，无油餐具和有油餐具要分开，并及时通知传菜部进行回收；不管有多晚，严禁餐具在楼面过夜。 工作柜台要整理到位，抹布清洗干净，晾干在酒水车上。 地面卫生需要先扫后拖干净，从四周围包抄中心，最后再扫掉。 备餐间要时时注意整理，台面地面干净，抽屉、柜子物品摆放规范，木夹及时退还到厨房。 椅子、沙发摆放整齐规范，时常注意保持干净、清洁，注意擦拭保洁，即清即洁。 收拾餐台时，需要遵循先无油餐具，再有油餐具，最后，将台面垃圾用抹布扫入垃圾桶。抽出台布，抹干净转盘。 垃圾袋需要抽出放在指定回收的地方，并保持垃圾桶的干净和换上新的垃圾桶放少许水。 扎壶、点心篮、汤盅必须由当岗清洁阿姨当餐送至厨房点心房，不能留在包厢或工作柜台。 电源和水源必须做到“人离电停，人走水关”，消毒柜，空调、电视机、机电盒应检查到位，关好电灯开关。 将自己的开水壶，在离岗之前，送至开水房。 清洁阿姨当餐清洗好的餐具在自己离岗前，取回并倒扣晾在工作柜台上。 使用过的公共用具，归还到指定的地方并放置好。