水产品质量安全问题的主要类别及综合治理.pdfVIP

2007年第6期 中国渔业经济 质量经济 No．6，2007 Chinese Fisheries Economics Quality Economics 水产品质量安全问题的主要类别及综合治理 李 天 (石家庄市水产技术推广站，河北 石家庄 050091) 摘 要：本文分析了水产品质量安全存在的主要问题，包括寄生虫的感染，抗生素、激素等有害物质的残留，重 金属污染，微生物及其代谢物的污染等方面；建议采用完善法制建设和标准化体系建设，实施全程监控，提高检测水 平，落实水产品准入制度，合理引导运营单位自我监控并自觉上报，重视良种繁育等对策，提高水产品质量，保障我 们的食品安全。 关键词：水产品；质量安全；问题；对策 中图分类号：F326．52 文献标识码：A 文章编号：1009．(2007)06—0050．02 结构，而且直接影响水产养殖动物健康和水产品的食用 一 、 水产品质量安全问题的主要类别 安全，生产出的产品均超过国家食品卫生标准。 (一)寄生虫的感染 (四)微生物及其代谢物的污染 2006年6月份，自北京第一例食用福寿螺导致的广 病原菌生物污染并随后污染水产品，是疾病传播 州管圆线虫患者患病后，紧接着又有70例广州管圆线 的重要途径，如沙门氏菌、嗜水气单胞菌、弧菌等病 虫患者患病。目前，我国多种水产品中发现了对人体 原菌。弧菌污染并超过安全标准是最突出的微生物污 有害的人畜共患寄生虫，一旦流行，具有覆盖面广、 染，所产生的弧菌素不但危害养殖生物健康，一些毒 危害严重等特点 。因此，寄生虫问题已成为食用水 素残留超标也同样会影响水产品的食用安全。 产品安全的隐患，应给予高度重视并采取有力措施进 二、水产品质量安全问题的综合治理对策 行预防及检测。 (二)抗生素、激素等有害物质的残留 (一)完善法制建设和标准化体系建设 2006年11月l7日，上海市公布了对30件冰鲜和鲜活 法律、法规和规章是提高水产品质量安全的根本 多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检测出含有硝基 保障和重要前提。在涉及人类生存安全的水产品质量 呋喃类代谢物，部分样品还被检测出存在环丙沙星、氯 安全控制上，只有将加强立法、完善法制、严格执法 霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留，部分样品土霉素含 放在重要位置，才能有力地维护和促进水产品的质量 量超过国家标准限量要求 。而人体长期大量摄入硝基 安全。我国政府部门十分重视水产品安全，先后颁布 呋喃类化合物，存在致癌的可能性。多宝鱼事件还没消 了一系列法律法规和管理办法，如 《饲料和饲料添加 停，11月底，香港地区食环署食物安全中心对15个桂花 剂管理条例》、《食品卫生法》、 《农产品质量安全 鱼样本进行化验，发现11个样本中含有孔雀石绿。如今， 法))、《兽药管理条例》、《水产苗种管理条例》等。 水产品中抗生素的滥用和水产品体内违禁药物的残留不 并在2001年正式启动 “饲料安全工程”，建立饲料安 仅影响了水产品的质量和风味，甚至威胁到人类的生命 全评价基地和饲料安全监控信息网，完善饲料标准化 安全。 体系，改善检测条