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平菇保质保鲜技术研究 指导老师:xx 答 辩 人:xx 平菇保质保鲜技术研究  选题原由  结果与分析  致谢  材料与方法 【选题原由】 食用菌采摘后继续进行着强烈的生命代谢活动以及呼吸作用，继而降低食用菌食用价值与商品的外观。我们一般采用物理和化学方法，延长保鲜贮藏时间目前，采用的保鲜技术主要有冷藏保鲜、速冻保鲜、室温臭氧保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、化学保鲜等，不过这些方法中有些方法简便, 但效果差，一些方法效果不错，不过操作复杂，只能够实验室操作。 根据平菇采收后生理生化变化特点，经过适当的物理、化学和综合的措施，最后达到抑制其后熟进程，同时降低代谢强度，阻断微生物侵害。 通过本论文的研究，延长平菇的保质期，以期为市售平菇的贮藏提供基础数据，从而延长食用菌保鲜时间、减少营养损失，达到调节市场供应，减小供销矛盾，保证菇农稳定的利益的目的。 实验材料 市售平菇 PE保鲜袋 分析纯的抗坏血酸 海藻酸钠 焦亚硫酸钠 苯甲酸钠 甘油 95%酒精 方法：单因素实验、正交实验 实验检测指标 失重率 细胞膜渗透性 褐变度 感官评定 单因素实验分为六组分别为对照组与另5个实验组， 他们分别为不同梯度的NaCl,焦亚硫酸纳，苯甲酸钠， 抗坏血酸，最后一组是涂抹保鲜。分别测定各组 各保鲜指标与时间的变化关系 【结果与分析】 单因子实验 NaCl0.6% 表现最优 NaCl0.6% 表现最好 NaCl0.8% 表现最优 苯甲酸钠 0.1%最优 正交实验 正交试验结果 　组别 感官得分 吸光度 细胞渗透率 1 16 0.152 0.175 2 16.5 0.146 0.276 3 15 0.165 0.161 4 14.5 0.190 0.192 5 16 0.143 0.193 6 16.5 0.128 0.175 7 16 0.139 0.274 8 15.5 0.154 0.137 9 15 0.184 0.135 正交试验结果得分表 感官得分 吸光度 细胞渗透率 大于16的 30分 0.145以下 40分 0.165以下 30分 15到16的 24分 0.145到0.15的 36分 0.165到0.17的 27分 14到15的 18分 0.155到0.16的 28分 0.17到0.175的 24分　 13到14的 12分 0.15到0.155的 32分 0.175到0.18的 21分 13以下 6分 0.16到0.0.165的 24分　 0.18到0.185的 18分 　 　 0.165到0.17的 20分 0.185到0.19的 15分 　 　 0.17到0.175的 16分 0.19到0,195的 12分 　 　 0.175到0.18的 12分 0.195到0.20的 9分 　 　 0.18以上 8分 0.20以上 6分 正交结果表 方差分析 　 偏差平方和S 方差V 方差比F F0.1 NaCl 954 477 13.01 9 苯甲酸钠 415 207 5.66 9 抗坏血酸 744 372 10.14 9 极差分析 最优组合：0.7% NaCl0. 1%苯甲酸钠0.1%抗坏血酸主要影响因素为抗坏血酸浓度 方差分析的结论： 1、在表中1、3列上的因素NaCl、抗坏血酸在α＝0.10上显著。 2、各因素、水平对K的影响变化趋势见图 3、适宜配方确认：0.7% NaCl0.1%苯甲酸钠0.1%抗坏血酸 保鲜剂保鲜效果展示如下图 对照组0天 对照组9天 最优组合0天 最优组合9天 结论 单因素实验结论： NaCl在感官指标，褐变度，失重率上都有较为优秀的表现 苯甲酸钠在细胞渗透率方面有较好的表现， 抗坏血酸在各方面表现都很平均，并不突出 焦亚硫酸钠在各方面都表现不好 涂膜保鲜在保鲜方面与其他保鲜剂相比并没有突出优势 正交实验结论： 将三种保鲜剂结合使用，使得保鲜效果有所增加， 最优配方为0.7% NaCl0.1%苯甲酸钠0.1%抗坏血酸 感谢尊敬的答辩老师 感谢指导老师徐洲老师 感谢同学 演示结束