调酒相关技能.ppt

2、西式正餐摆台服务标准程序 ●准备(1)桌椅必须牢固可*，无破损，摆放整齐； (2)根据餐厅正门的位置确定主位； (3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上。 ●摆桌 (1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐 摆桌时使用)； (2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人： (3)依次摆放主刀、主*、面包碟、面包刀： (4)摆放面包盘、面包刀： (5)摆放红、白葡萄酒酒杯： 西餐礼仪1 西餐礼仪2 西餐礼仪3 二、水果雕刻与拼盘技能 1、水果雕刻技能与要求 2、拼盘技能与要求 三、折花技能 1、基本要求 2、动作与步骤 3、注意事项 第二节 主要操作技能与提高方法 一、主要操作技能的具体要求 1、基本要求 2、个别要求 3、注意事项 二、提高主要操作技能的方法分析 1、优化操作方法与流程 2、改变产品的形式与内容 3、提高管理水平 * * 第五章 调制鸡尾酒的相关操作技能 目的要求： 了解相关技能的各类 　熟悉主要操作技能 　掌握提高主要操作技能的方法 第一节　　相关操作技能分类 与调酒相关的操作技能 中餐摆台 斟酒 餐巾折花 水果雕刻与拼盘 西餐摆台 一、摆台技能 1、中餐摆台 准备餐具和用具-标准 摆台-标准 ★检查台面-标准 基本要求 *