第四章微量营养素[试题].pptVIP

第四章 微 量 营 养 素;第一节 维 生 素?;;（一）维生素的共同特点;;;肚傻壶喘蒋磷躁偏翔莫橡烙栽诈涅挖陶接赔咕艳报瓦妹禁敞膳豢砖讳埃膳第四章微量营养素第四章微量营养素;二、脂溶性维生素;﹡天然形式： A1（视黄醇）;CH2OH;﹡活性形式 ：视黄醇、视黄醛、视黄酸 ﹡维生素A原：β-胡萝卜素;1、理化性质; 血液循环中维生素A的主要以全视黄醇结合蛋白 形式存在。视黄醇在体内被氧化为视黄醛后，进一步氧化为视黄酸，前两者具有相同的生物活性，后者生物活性不全，是代谢排泄形式。 ;3. 生理功能;视紫红质;(1)暗适应能力降低及夜盲症 暗适应(darkadaptation)是指眼睛经强光照射刺激以后，当强光消失，在暗光下需要适应一段时间才能见到目标的生理现象。 (2)皮肤干燥症及干眼病 当体内VA缺乏时，表现为上皮干燥，粗糙、角质化，这些症状不仅出现在皮肤而且也出现在呼吸道、消化道等的黏膜。眼部因泪液分泌减少眼球结膜干燥、变厚失去透明度，严重时导致失明称为干眼病，所以VA又称抗干眼病维生素。;5．营养水平鉴定;6．食物来源与推荐摄入量;;; 主要症状为厌食、过度兴奋、肢端动作受限、头发稀疏及皮肤瘙痒等。 摄入普通食物一般不会发生维生素A过多症。 多数过量是由于摄入维生素A制剂或吃了野生动物的肝或鱼肝而引起的。;（二）维生素D ;维生素D3;﹡VitD2原：麦角固醇 VitD3原： 7-脱氢胆固醇 麦角固醇→VitD2 胆固醇→7-脱氢胆固醇→VitD3 ﹡VitD3的活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3;1.理化性质; 膳食中的维生素D3在胆汁的作用下，在小肠乳化被吸收入血。从膳食和皮肤两条途径获得的维生素D3。 与血浆α-球蛋白结合被转运至肝脏，在肝内经维生素D3-25-羟化酶作用下生成25-OH- D3；然后被转运至肾脏，在D3-1-羟化酶作用下，生成1，25-（OH）2-D3，即为维生素D的活性形式。然后在蛋白的载运下，经血液到达小肠、骨等靶器官中发挥作用。;肝25-羟化酶;3．生理功能 促进小肠对钙、磷的吸收 调节钙、磷的代谢，维持血浆钙、磷的正常值，以利骨骼的不断更新;; 5．营养水平鉴定 (1)血中25—OH—D3水平：目前国内用测试血中25—OH—D3的水平来评价维生素D的营养水平，正常值为35—200?mol／L，若采用高效液相色谱法其结果准确可靠。 (2)血清碱性磷酸酶活性：由于缺乏维生素D引起血清无机磷酸盐含量下降，血清碱性磷酸酶活性往往升高，儿童的正常值为5～15布氏单位，佝偻症患儿则超过20布氏单位。;动物食品是维生素D的良好来源 含脂肪丰富的海鱼(鲱鱼、沙丁鱼、金枪鱼等)、蛋黄、肝、奶油 瘦肉和牛奶中仅含有少量 鱼肝油制剂是维生素D最丰富的来源，以奶类为主食的小儿需适当地补充鱼肝油，但切不可过量;;农秉矫晚省仇仿汗伤枢端刨嘘族赣你今算一炬就瘤汉漏歼欢碧花攀墩奎痊第四章微量营养素第四章微量营养素;;;(三)维生素E ; 生育酚;? ;维生素E吸收与肠道脂肪有关。影响脂肪吸收的因素也影响维生素E吸收。 食物中的维生素E也需要胆汁协助才能被吸收，吸收率为20％～30％ 进入体内的VE附着在血液?—脂蛋白上进行运输。大部分被吸收的VE通过乳糜微粒到肝脏，为肝细胞所摄取。 脂肪组织、肝和肌肉是维生素E的主要贮存场所，身体其他组织都含有少量维生素E。 排泄途径主要是粪便，少量由尿中排出。; 维生素E在体内具有多种生理功能，主要为抗氧化作用。 保护生物膜 VE在体内保护细胞免受自由基损害。维生素E抗氧化的机理是防止脂溶性过氧化物的生成，为联合抗氧化作用中的第一道防线,维生素E能抑制细胞膜、细胞器膜内的多不饱和脂肪酸的过氧化反应，减少过氧化脂质的生成，与硒协同维护细胞膜和细胞器的完整性和稳定性 保护某些酶的活性 维生素E能保护某些含巯基(—SH)的酶不被氧化，从而保护了许多酶系统的活性，因而认为维生素E能参与调节组织吸收及氧化磷酸化过程; 防化学污染及抗衰老 动物实验表明维生素E对多种化学毒物，特别是空气污染物具有防护作用。此外对老年动物给予维生素E后可消除脑细胞等细胞中的过氧化脂质色素，并可改善皮肤弹性、延缓性腺萎缩，因此维生素E可能在预防衰老上具有重要意义。 维护机体正常免疫功能 维生素E对T淋巴细胞的功能十分重要，美国的一项老年人群流行病学研究指出，维生素E摄入水平低及血浆维生素E水平低的人患肺癌和乳腺癌的危险性高于正常摄入者。 动物的生殖功能和精子的生成有关 临床上用于习惯性流产的辅助治疗。 ; 人体在正常情况下很少发生维