学校食品管理人培训(一)修改稿1 - 复制.pptVIP

食品安全规范化管理 1、成立组织（1）学校食品安全工作领导小组 （2）膳食监督管理委员会2、岗位职责到人（1）有专职食品安全管理人员（2）明确涉及食品安全的岗位工作职责（3）定员定岗3、加强督促检查，奖优罚劣（1）定期检查（2）严格兑现奖惩 （1）学校食堂及学生集体用餐食品安全管理制度A、食品、食品添加剂、食品相关产品采购及食品索证索票制度B、进货查验记录制度C、食品贮存及库房管理制度D、留样制度E、定期检查、考评制度F、食品安全操作规范G、工作岗位及环境卫生“三包”制度H、学校领导付费陪餐制度（2）应急处理机制和报告制度（食品安全事故应急处置方案）（3）从业人员管理制度A、健康管理制度B、培训制度C、个人卫生管理制度（4）激励机制和责任追究制度A、岗位责任制及责任追究制B、绩效考核制度 （1）采取灵活多样的培训方式※ 外部培训与内部培训相结合※ 在岗学习与脱产培训相结合※ 自学与集中学习相结合※ 定期培训与临时培训相结合（2）紧密结合实际，针对行强（3）具备良好的可操作性 关键环节①：工作场所关键环节②：从业人员关键环节③：采购贮存关键环节④：制作供应关键环节⑤：高风险食品关键环节⑥：餐具用具 关键环节③:采购贮存 预防食物中毒的基本原则 3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生