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食品化学保藏就是在食品生产和贮运过程中使用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持其原有品质的措施。 用于保存食品、防止食品变质的物质通称食品保藏剂，其中包括防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂等。 将凡能抑制微生物生长活动，不一定能杀死微生物，却能延缓食品腐败变质的化学制品或生物代谢制品统称为防腐剂。 一 食品化学保藏的优点： １　在食品中添加化学制品如化学防腐剂和抗氧化剂等，能在室温条件下延缓食品的腐败变质。 ２　和其他食品保藏方法如罐藏、冷冻保臧、干藏等相比，具有简便而经济的特点，不影响食品感官特征． ３　但是该法仅在有限时间内保持食品原有的品质状态，属于暂时性保藏。 ４　食品保藏剂的使用并不能改善低质食品的品质. 二 化学保藏与食品安全 1 食品中使用的化学保藏剂必须对人体无毒害。 ---在选用化学保藏剂时，首先要求保藏剂必须符合食品添加剂的卫生安全性规定，并严格按照食品卫生标准规定控制其用量，以保证消费者的身体健康。 2 通过动物实验和安全性评估确定其安全性 ---在尚未确定某种食品添加剂使用后对人体无毒害或尚未确定其使用条件以前，必须经过足够的动物生理、药理和生物化学试验，为确定食品保藏剂的安全使用量提供合理的依据。 3食品保藏剂的使用量确定 食品保藏剂的使用量在能产生预期效果的基础上必须是最低量，确定使用量极限时还必须将下列各因素考虑在内： 第一，应对加有保藏剂的食品或多种食