川大《食品添加应用技术与安全性》17春在线作业2.docVIP

2017秋春川大《食品添加剂应用技术与安全性》17春在线作业2 一、单选题（共 11 道试题，共 22 分。） 1. 日容许摄入量用英文表示为： A. ADI B. MNL C. NL D. LD50 正确答案： 2. 烟酸的作用是防止： A. 癞皮病 B. 骨质疏松 C. 近视 D. 佝偻病 正确答案： 3. 所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是： A. 糖精钠 B. 甜蜜素 C. 阿斯巴甜 D. 三氯蔗糖 正确答案： 4. 难溶于水的防腐剂、抗氧化剂和色素等食品添加剂在添加于食品前，可使用其作为溶剂的是： A. 二氯乙烷B B. 丙三醇 C. 乙醇 D. 正己烷 正确答案： 5. 造成人体营养性贫血的原因是缺乏： A. 铁 B. 钙 C. 磷 D. 钾 正确答案： 6. 油溶性香精主要用于： A. 焙烤食品和糖果 B. 冷饮 C. 配制酒 D. 果汁饮料 正确答案： 7. 人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏： A. 钠 B. 锌 C. 钙 D. 磷 正确答案： 8. 油溶性抗氧化剂不包括： A. 生育酚 B. 没食子酸丙酯 C. 丁基羟基茴香醚 D. 苯甲醇 正确答案： 9. 谷物中的第一限制性氨基酸是： A. 色氨酸 B. 亮氨酸 C. 赖氨酸 D. 苏氨酸 正确答案： 10. 膨松剂能使食品内部： A. 形成致密多孔组织 B