食品安全事故预防与处理.ppt

组员：归蔚羚、梁天音、徐辉、王悦诚、 姚伟栋 、秦磊、 李明亮 、刘琦辰 目录 了解食品中毒与食品安全含义 食品中毒的分类 案例分析 相关法律规定 总结 当前我国食品安全中存在的突出问题 种植业的源头污染对食品安全的威胁 食品生产经营过程中的卫生问题 新原料、新工艺带来的食品卫生问题 细菌性及寄生虫污染 工业化大生产带来的环境污染 食品安全的含义 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 食物中毒定义 食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或者把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病（不属于传染病）。 肠道传染病、人畜共患传染病不属于食物中毒。 由食品造成的慢性健康损害不属于食物中毒。 与其他病的区别： 食物中毒不包括以下疾病： 暴饮暴食引起的急性胃肠炎 食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫）一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病 食物中毒的分类 食源性疾病监测网 ——食物中毒病原构成情况 食物中毒案例分析 案例一：2001年5月11日晨3时，某豆奶厂将10日生产的豆奶运送到各学校，大约9点学生食用了这批豆奶，上年11点30分，开始有少数学生感到腹部不适，晚上17点以后中毒症状加重，部分学生出现剧烈腹痛和腹泻，于是陆续有家长将中毒的学生送往医院治疗。 事故的原因 ①该厂在生产豆奶过程中管式杀菌器出现故障，未能达到规定的杀菌温度； ②一名磨浆工腹泻数天仍坚持上岗操作，另外8名豆奶生产工人所用的容器、用具、管道等生产前未消毒，造成交叉感染； ③储存豆奶的冷库太小，生产的豆奶未能及时冷却。 案例二 2003年9月17日某市某国际学校，学生统一在学校食堂进餐，晚餐菜谱为青椒茭白肚丝、芋头炒肉片、炒白菜和香菇木耳茭白汤，其中肚丝为中午剩余且未冷藏的熟食。 9月18日凌晨1时许出现首例病人，8至10点陆续有学生发病，主要症状为腹痛、腹泻、呕吐，少数伴轻度发热，于是有72名学生送医院观察并当日出院，3例较重学生，5天后痊愈。 事故原因 事故发生后，有关部门采集17日晚餐供应的半成品芋头及肉炒茭白、加工使用的抹布，均检验出副溶血性弧菌。该校食堂自起用至案发一直未领取食品卫生许可证，厨房工作人员均无健康证 两案例的共同特点 两起食物中毒案均发生在学校，中毒学生人数多，社会反响大；发病学生集中在一段时间内，愈后均良好；中毒原因一是从业人员有病仍坚持上班，卫生知识缺乏，消毒不严格导致病菌污染食品；二是学校从业人员使用剩菜，细菌迅速繁殖，致使中毒。 两案例的不同点 类型：一个是豆奶中毒案，一个是剩菜中毒案；来源：前者是从校外购进的豆奶，后者是本校食堂内的剩菜；病菌：前者是致病性大肠杆菌，后者是副溶血性弧菌；中毒人数：前例为1345人，后例为75人；控制结果：前例未及时控制，持续时间长，后例及时控制；持证情况：前例办理，后例未申办。 食品安全事故处置 发生食品安全事故时要封存暂扣可能导致食品安全事故的产品及其原料，并立即进行检验、分析、调查；对确认属于被污染的产品及其原料，应立即停止生产、销售，并立即予以召回并销毁。 大米镉超标事件 大米作为南方人的主食，无疑是极其重要的，对于镉超标事件，卫生部的相关负责人展开了一系列调查，甚至对广西、广东、湖南、珠海等集贸市场以及米市进行抽样调查，结果证实：百分之十大米的确镉超标。但是，专家也建议普通市民也无需过度恐慌，只要科学吃米，我们市面上出售的大米仍然安全，可以合理地规避镉超标带来的吃饭风险。 镉污染超标，将会对人体的骨骼、肾脏造成危害，会发生“骨痛病”，造成肾脏无法正常工作，而且对镉的过多摄入，还会产生“颉颃作用”，妨碍吸收人体必不可少的微量元素——锌的吸收。 墨汁粉条事件 先用明火将干锅烧热，放上石蜡，石蜡融化后加入玉米淀粉、然后加入调制好的黑色液体，再放进机器，红薯粉就压制出来，这就是传说中的“墨汁粉条”。先不说这样的粉条对人体的危害有多大，就看这样的加工程序，我估计也难以下咽了。从小就知道，粉条，红薯粉上等，但是据说市面上真正的红薯粉条少之又少。经媒体曝光后，所谓的“墨汁粉条”第一时间得到了查封，但我们依旧要小心，避免上当受骗。 福尔马林浸泡小银鱼事件 　 曝光时间“2011.4.15”　　罪魁祸首：福尔马林　　福尔马林是甲醛的水溶液，外观无色透明, 具有防腐、消毒和漂白的功能。不同领域有不同作用。青岛最近检查了一批使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体