生鲜品类与定价.pptVIP

生鲜区商品的毛利控制目标 秋季大闸蟹、月饼； 夏季水果：瓜类、荔枝、芒果；春季：樱桃、杨梅、桑葚 如：香蕉致癌说，蕉价大跌，大量进货储存，价格回升时，再平价出货，获利最大。 逢时作价，逆市超低价或超高价；平价不必， 如：禽流感：鸡价大跌；疯牛病：牛肉价暴跌；口蹄疫：猪肉价跌 超低价诱饵 * 生鲜商品品类与定价 徐启武 先生 MR.TONY 中国零售精英网 （暨） 武汉精英智库企业管理咨询有限公司 首席讲师 总策划师 本土生鲜跨越提升三级跳 蔬果部门---商品结构及其影响因素 100% 250 合计 5 12 干调 5 12 豆制品 10 25 五谷杂粮 10 25 加工及含果汁切盘 10 25 进口水果 25 62 本地水果 3 8 加工类 2 5 菇菌类 10 25 花果类 5 19 根茎类 15 30 叶菜类（含结球类） 构成比 品项数 蔬果分类 生鲜商品品类 精肉部门---商品结构及其影响因素 100% 100 合计 15 15 冷藏冷冻肉 15 15 加工肉品 10 10 鸭鹅肉 15 15 鸡肉 5 5 羊（驴）肉 10 10 牛肉 30 30 猪肉 构成比 品相数 精肉分类 生鲜商品品类 鲜鱼部门---商品结构及其影响因素 100% 150 合计 15 10 海副产品 15 10 加工鲜鱼 20 30 虾蟹贝 10 15 软足鱼 5 8 切片 20