尔雅啤酒溯源.docVIP

1 啤酒溯源 1 【单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（D） A、 BC1000-2000年 B、BC2000-3000年 C、BC3000-4000年 D、BC4000-6000年 2 【单选题】（A）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。 A、苏美人的祖先 B、古巴比伦人 C、古巴比伦人 D、古波斯人 3 【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（B）。 A、大麦芽 B、高粱 C、小麦 D、玉米 4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（V） 5【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（V） 1.2 啤酒是如何改变世界 1 【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？ （A） A、1900.0 B、1903.0 C、1912.0 D、1914.0 2 【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（D） A、希腊 B、埃及 C、古波斯 D、古巴比伦 3 【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ （A） A、秘鲁 B、阿根廷 C、智利 D、委内瑞拉 4【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（V） 5【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 （X） [单选题] 巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（） A.林德 B.路易斯巴斯德 C.汉逊 D.鲁道夫二世 我的答案：B 2. [单选题] 为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（） A.啤酒中含营养物 B.含酒精 C.麦汁煮沸起到杀菌作用 D.啤酒好喝 我的答案：C 3. [判断题] 公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （） 我的答案 ：对 4. [判断题] “制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。 （） 我的答案 ：对 1. [单选题] 啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。 A.30-35%和7-9℃ B.35-40%和10-12℃ C.42-48%和12-20℃ D.48-52%和20-25℃ 我的答案：C 2. [单选题] 啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。 A.60-65℃ B.65-70℃ C.70-75℃ D.80-85℃ 我的答案：D 3. [单选题] 啤酒酿造中使用最多的是（）。 A.二棱夏大麦 B.二棱冬大麦 C.四棱大麦 D.六棱大麦 我的答案：A 4. [判断题] 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（） 我的答案 ：对 1. [单选题] 世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。 A.英国和法国 B.德国和美国 C.捷克和比利时 D.澳洲和新西兰 我的答案：B 2. [单选题] 酒花品种主要分为（）。 A.苦型，香型，苦香兼优型 B.苦型 C.香型 D.高α-酸型 我的答案：A 3. [单选题] 全世界的酒花品种大约为（）。 A.150.0 B.200.0 C.250.0 D.276以上 我的答案：D 4. [判断题] 啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。 （） 我的答案 ：对 1. [单选题] 酒花风味的主要来源是（）。 A.花苞片 B.α-酸 C.多酚 D.蛇麻腺Lupulin glands 我的答案：D 2. [单选题] 下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。 A.α-酸 B.异-α-酸 C.β-酸 D.酒花香油 我的答案：B 3. [判断题] 酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。 （） 我的答案 ：对 4. [判断题] 酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（） 我的答案 ：对 1. [单选题] 啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。 A.0.5 B.0.7 C.0.8 D.0.9 我的答案：D 2. [单选题] 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。 A.总硬度 B.残余碱度 C.镁硬度 D.钙硬度 我的答案：A 3. [单选题] 碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。 A.总硬度 B.永久硬度 C.暂时硬度 D.钙硬度 我的答案：A 4. [判断题] 啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。 （） 我的答案 ：错 1. [单