商务宴请礼仪.ppt

订好菜谱 发邀请函 * 商务宴请礼仪 * 讨论 如果公司要进行一次重要商务宴请，宴请的对象是管委会主任和副主任，公司出息的有董事长、总经理，还有你，请问如何安排此次的商务宴请。 如果公司要宴请Mike Willson 及夫人，出席者是总经理和张科长，如果你是张科长，你如何安排此次的宴请。 * 举行商业邀宴的目的 1.为解决某个或某些问题 2.保持关系、联络感情、沟通信息、结识朋友 * 商务宴请准备的礼仪 1 调查对方饮食偏好，设计整个宴请的过程 邀宴的名义、宴请的对象、对方的饮食爱好、宴请的时间、宴请的场所经费概算、宴会的档次等 2 列出名单 谁是主宾，谁是次主宾，谁来陪客，都要一一列清，该请的请，不该请的不请，不的遗漏。还要考虑到有些贵宾可能有司机和带秘书。 3 确定时间 考虑主要宾客最合适的时间。邀请外国客人更要了解他们的饮食习惯与禁忌。如法国人下午3-5点钟是下午茶时间，而晚餐多从晚上8点开始，因此在预订餐馆及安排宴会的时候要多留心。 * 4 把握时机 一般情况可以在酒饭过半，气氛融洽闲聊时，引入想谈话题，边吃边说。 5 选好场所 环境优雅，接待服务周到，物超所值，交通方便，停车方便，是选择场所要首先考虑的一些条件。 6 订好菜谱 宴会菜谱的确定，应根据宴会的规格和客人的爱好“看钱下菜”和“看客下菜”。总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的，做到丰俭得当。人少，菜少而精；人多，菜精而全。荤素搭配，有冷有热，冷热搭配。 7 发邀请函：电话确认 * 8 排定座次 （1）中餐位次的排列 第一，桌次的安排 (a) (b) (c) 主桌的确定应以“面门为上，以远为大，居中为尊，以右为尊” 2 1 3 7 5 4 6 8 1 2 3 4 5 4 5 2 1 3 6 7 * 第二，座次的安排 1 主人 3 5 8 4 7 6 女主人 2 主人 1 5 8 4 女主人 3 6 7 2 主人 1 3 5 7 9 8 6 4 2 （第二主人） （第二主人） (a) (b) (c) * 一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其他位次以离主位的远近而定主次，右主左次。家庭宴会则是按照“先朋友，后亲戚，在宗族”的原则安排，这其中又以年龄的长幼为序。 * （2）西餐位次排列 (a) (b) (c) (d) * 餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的，主桌为首位。西餐席的位次排列是右高左低。与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座。 * 9.餐具摆台 （1）中西餐餐具 9 5 1 男主人 3 7 8 4 女主人 2 6 10 女 主 人 男 主 人 4 8 12 9 5 1 2 6 10 11 7 3 7 9 13 5 3 1 男 主 人 女 主 人 2 4 6 8 10 14 16 12 11 15 （a) (b) (c) * （2）中式餐具摆台 （3）西式餐具摆台 常见的有英美式西餐摆台、法式西餐摆台和国际式西餐摆台。各式西餐摆台的共同原则是：垫盘居中，叉左刀右，叉尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。酒杯数目与酒的种类相等，摆法是从左至右，依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香摈酒杯、啤酒杯等。 * 宴会进行时的礼仪 * 一、引客入座，按位就座 1、一般客人到达赴宴场所时，不要急于找座位 坐下，应等主人引座。 2、如其他客人已相继坐下，而一时无人给自己 引座时，可选择较下位先行坐下，待主人发 现时，再正式引你入座。 3、正对门的位置是买单的主人位置，右手是贵 宾，对面最好是坐主人的助手（副主陪）， 以方便催菜，办些跑腿买单等具体事情。 * 二、按时开席 1、一般情况下，宴会开席延误10-15分钟是允 许的，万不得已时最多不能超过30分钟，否 则将冲淡宾客的兴致，影响宴会的气氛。 2、入席后，先给每位斟好酒，看主人端起酒杯， 或拿起餐具，客人才可端起酒杯，或拿起餐 具，开始就餐。 3、在大型宴请活动中，如果你不在主桌，或者 没有主办方人同桌，应该等到大部分人都已